半岛全媒体记者刘鑫刘玉凡王洪智
在“宅家经济”催化和政策鼓励影响下，近年来，作为“懒人美食”的预制菜迎来新风口。面对预制菜这一未来的万亿市场，国内多家巨头“跑马圈地”，已有知名品牌布局青岛。连日来，记者走访发现，青岛已有预制菜加工企业“布局”，力争在激烈的市场竞争中占据一席之地。业内专家表示，预制菜市场有着巨大的发展潜力，青岛有得天独厚的条件，应齐心协力把产业做大做强。
岛城蔬菜加工企业车间内标准化生产预制菜
现象：
宅经济引爆预制菜
知名品牌布局青岛
糖醋里脊、宫保鸡丁、红烧排骨、水煮牛肉……近日，国内一家知名预制菜品牌APP上，各类菜品惹人垂涎，青岛市民已经可以抢单尝鲜。这些菜品的价格多介于10到20元之间，新用户可以享受首单五折优惠，部分菜品优惠价9.9元。记者注意到，这款预制菜品牌号称“厨房新革命”、“人人轻松当大厨”，“三分钟一道菜”，在各类菜品中，水煮牛肉、照烧鸡排等产品均已售罄。
一款预制菜APP售卖各类预制菜
预制菜也称“快手菜”、“懒人菜”，一般是指将各种食材配以辅料，加工制作为成品或半成品，经简易处理即可食用的便捷风味菜品。近年来，随着“宅家经济”的兴起，预制菜成为资本竞相追捧的目标。年2月10日，商务部发布数据显示，一些外卖平台预制菜销量同比增长3倍以上，有的大型电商平台餐饮交易额同比增长近10%。目前，市场常见的预制菜品种有水产类、畜禽类、蔬菜类等。
记者检索发现，受到疫情等因素的影响，消费者对预制菜需求逐渐增多，预制菜也成为各大电商平台的热销产品，尤其受到年轻人的青睐。记者在网购平台上以预制菜为关键词，可以搜出大量相关产品，产品种类丰富，例如梅菜扣肉、巴西烤肉、鱼香肉丝、拌面炸酱、肉末茄子、酸菜鱼等，其中一款水煮牛肉片销量高达“1万+”。在这些冠以“预制菜”名头的产品中，主要分为两类，一类是已经做熟的产品，消费之只需简单加热即可；另一类是未完全做熟的半成品，需要按步骤简单烹饪即可食用。
预制菜受到市场欢迎
探访：
工序繁多质量稳定
一年出口3万多吨
连日来，记者走访发现，在预制菜产业链上游，已经有不少青岛本土企业趟出了一条路子。月19日，记者在平度市南村镇青岛新方源食品有限公司看到，经过清洗、挑选、分级、包装的新鲜胡萝卜，一箱箱整齐装到冷库中。据介绍，这些胡萝卜不仅卖相好，品质也很不错，除了销往国内多地市场，还走出国门。
“这家企业不仅有自己规模化、标准化的生产基地，还推广新的胡萝卜品种，就是为了追求更高质量的胡萝卜。”平度市南村镇农业农村服务中心主任李伟介绍，在当地类似的蔬菜加工企业还有很多，加工的胡萝卜等蔬菜往下游产业链后，很多都是做成了预制菜，也有很多进入商超出售。
记者了解到，作为青岛市龙头企业，青岛胜家食品有限公司采取“公司+农户”模式，生产加工的各种速冻调味蔬菜馅、速冻大蒜制品、速冻即食蔬菜，很受国外客户的青睐。月19日，记者走进该公司，发现生产车间内外可谓“冰火两重天”，车间内温度较低，为了保证品质，加工流程全程低温处理。现代化的车间内，一捆捆大葱在自动化生产线传送带上翻滚跳跃，随着工人们娴熟的操作，大葱被切成了葱花，一箱箱精心挑拣的大葱被运到大货车上，这批货物将由威海发往韩国。
“我们可以加工韭菜、大葱、菠菜、胡萝卜、大蒜和大头菜等，基本上所有吃的蔬菜都能做。”企业相关负责人介绍，预制菜为消费者省时省力，但生产预制菜的过程却是工序繁多，挑拣、清洗、杀菌、切割、速冻、包装，每个环节都需要精挑细选。记者了解到，企业每天加工的蔬菜高达吨，前期经过“订单化”种植，定期搞好蔬菜质量检测，确保了蔬菜的质量。据介绍，公司一年出口3万多吨。
探索：
布局产业链“下游”
青岛企业探索布局
民以食为天，饮食关乎千家万户。近两年，以预制菜为代表的新业态“风生水起”，除了产业链上游企业的探索，记者调查发现，青岛不少企业已经在产业链下游“试水”。作为一名电商达人，青岛好瑞兴商贸有限公司钟晓鹏这些年一直 “预制菜这几年发展很快，我不仅 钟晓鹏介绍，他之前一直从事食品销售和加工行业，本身就有相应的目标客户，因此，选择在这个赛道上“试水”，他信心满满，业务开展后，更是得心应手。钟晓鹏表示，预制菜是个新兴事物，目前受到年轻人的追捧，随着社会发展，肯定会有越来越受到市场的欢迎。“当下青岛的企业应该抱团取暖，齐心协力探索适合青岛预制菜发展之路。”钟晓鹏说道。
郑建华从事豆制品加工多年，他同样嗅到了预制菜的商机，他先后创新研发了不少预制菜系列新产品，“市场瞬息万变，创新是根本，千万不能固守成规，这些年我跑了全国不少地方，见识多了眼界也开阔了，所以我下定决心研究豆制品的预制菜。”郑建华说道，“这些新产品一上市备受消费者喜爱，稍微加热一下就能入口，对于年轻人来说又省心又省时，现在不少客商都找我订货。”郑建华说。
青岛胜家食品有限公司生产的预制菜经威海发往韩国
说法：
预制菜产业链延伸
餐饮企业转型升级
采访中青岛一家预制菜上游企业的负责人告诉记者，公司也有延伸产业链、增加附加值的想法，但目前仍在探索阶段。记者了解到，近年来，在资本的加持下，不少企业开始整合上下游的资源，深耕预制菜赛道，追求品牌效应，这也给青岛企业发展带来了一定的启示。
“预制菜的范畴挺广的。后来一次机会参加展会，发现了预制菜的商机，我认为以后会是一个大趋势。这几年预制菜在全国发展都很好，特别是赶上了疫情以后。”业内人士郭先生告诉记者，最开始的时候，他的产品主要面向酒店，现在逐渐面向普通家庭食用。为了保障产品质量，他对预制菜的食材要求很高，需要层层筛选，做到原生态、绿色、有营养。
“不管是对于老人、孩子还是上班族，预制菜烹饪简单，如果是家中来四五个朋友，只需要半个小时左右，就可以做出一桌丰盛的大餐。”在郭先生看来，随着生活节奏的加快，预制菜的市场一定会越来越大。“比如做一条鱼，从买鱼、杀鱼，到切好片、煎出来，费时费力，不但麻烦，而且口感达不到。而预制菜因为达到了标准化，品质合口味有了保障。”
钟晓鹏介绍，目前预制菜在青岛发展不错。受到疫情影响，一些餐饮企业开始转型升级，有的餐饮企业自己做产品，有的餐饮企业与工厂一起研究的配方，也有的餐饮企业暂时没有加工能力，找工厂代工，“据我所知，青岛一家餐饮企业的预制菜一天就能出几十吨”。
青岛胜家食品有限公司加工后的大葱冷冻后出口国外
提醒：
预制菜市场鱼龙混杂
尽量购买正规产品
对于预制菜的发展前景，真的是一路坦途吗？有网友指出了预制菜可能出现的问题，例如，品质、口感、卫生问题等。对此，业内人士也指出，目前的预制菜市场鱼龙混杂，也存在小作坊式的生产厂家，“购买预制菜尽量购买大品牌，看清产品的含量和营养配料表，如果添加剂太多，不要买。”
此外，预制菜的市场也与品类等多种因素有关，生产企业不能盲目“上车”。西海岸新区一家生产预制菜的公司相关负责人介绍，他们公司主要做水产加工，从前年开始，他们公司开始涉猎预制菜领域，主要做水煮鱼、酸菜鱼、麻辣鱼等，但是发展至今，预制菜并不属于他们的主打产品。“本来是想如果预制菜市场好的话，可以往这面发展，但是这两年下来，市场并没有预料那么好。我感觉，制约公司预制菜市场的原因应该是还没有打出去，人们好像还不是很认这种东西，对预制菜的 “预制菜概念很火，但是不一定符合每个人的饮食习惯。很多人习惯下班回家买菜做饭，有的选择出去吃或者点外卖，外卖不但口味丰富，而且直接给送到家里。有些爱干净的消费者可能清洗蔬菜包，不少是冷冻状态，化冻需要消耗时间，也会影响食材的新鲜度。”岛城一业内人士表示，与买菜做饭相比，预制菜方便一些，但是价格更高，而与外卖相比，预制菜价格较低，但是还需要动手。
不少高端的预制菜，可能价格比酒店要实惠很多，但是也有的遭到了“量少、性价比不高”的质疑。“消费者还是工薪阶层的多，家常口味的，一般制作也较为简单，大家自己做，成本会更低，而且更新鲜。对很多制作过程复杂的大菜，多数人只有在馋了或者没时间做的情况下，偶尔吃一吃，因此在选择预制菜和外卖时，价格不是首要考虑的，人们更看重方便、口味、新鲜。”在该业内人士看来，预制菜夹在“买菜做饭”和外卖之间，要想开辟一番天地，要走的路还很长。
有调查显示，我国预制菜市场虽然已初具规模，越来越多的餐饮企业与品牌涌入预制菜赛道，但这个细分领域的发展尚处于起步阶段。大部分宣布进军预制菜的企业，预制菜业务营收占比均低，很多已经在预制菜赛道领跑的知名企业，其营收、利润虽然稳定，但增速却并不出彩。
青岛新方源食品有限公司冷库内，新鲜胡萝卜将出口到国外
专家：
利用优势打造产业链
做好产业发展规划
月20日，青岛市人大代表、李沧区新联会会长林风谦在接受半岛全媒体记者采访时表示，随着社会发展，消费的个性化、多样化越来越明显。近年来，以预制菜为代表的新业态备受 当前，青岛预制菜发展摁下了“快捷键”。“我们这方面发展和外地还有一定的差距，我们利用好自己的优势，政府做好引导，积极发挥服务职能，打造我们自己的龙头企业，本地企业也要抱团取暖，齐心协力把产业做大做强，打造我们自己的产业链，探索预制菜发展的‘青岛模式’。”林风谦同时也提醒，虽然产业发展前景广阔，但需要在“喧嚣”中保持冷静，要尊重市场规律和产业发展规划，企业做好市场分析去投资布局，不能盲目跟风。
他山之石：
各地“押注”预制菜市场
出台产业发展行动计划
记者了解到，今年3月份，广东省政府办公厅印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》。《措施》指出，广东力争在3年内建成具有全国乃至全球影响力的预制菜全产业链研发平台。同时，力争五年内培育一批在全国乃至全球有影响力的预制菜龙头企业和单项冠军企业。
月7日，潍坊市委、市政府办公室印发《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划（-年）》。潍坊明确了打造“中华预制菜产业第一城”的目标，力争到年，高质量预制菜产业体系初步建立，预制菜市场主体数量达家左右，预制菜全产业链规模突破亿元。
在具体行动中，潍坊市将延展完善产业链条、提升产业支撑能力、多维度拓展消费市场、强化组织推动等内容，细化成1条具体措施，加快链条布局、规模发展、品质提升、品牌塑造，推进一二三产业融合发展，创新提升“三个模式”。
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