牛腩是牛腹部牛肋处的松软肌肉，带有筋、肉、油花的牛肉块儿，肉质特别嫩滑劲道有嚼劲，深受很多人的喜爱。牛腩营养丰富，其中含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、钙、铁等营养物质，而且脂肪含量比较低，可以很好地为人体补充营养，提高机体抗病能力，对术后，病后调养有一定的作用。
今天我们做一道红烧牛腩，这是一道传统的特色名菜，劲道嫩滑的牛腩加上味道浓郁的卤汁，味道真的非常棒，大人小孩都特别适合吃。
食材准备：牛腩、大蒜、生姜、小葱、香料（八角、香叶、桂皮、干辣椒、小茴香）、料酒、冰糖、生抽、蚝油、鸡精、花雕酒、盐、食用油
具体步骤：
1、将所需的食材配料准备好并清洗干净，牛腩切成小块，装入盘中备用；大蒜去掉外皮切成小块，生姜也切成小块，小葱绑成葱结备用；准备一些香料：八角、香叶、桂皮、干辣椒、小茴香；提前煮一壶开水备用；
2、起锅，锅中倒入适量清水，将洗净的牛腩冷水下入锅中，加入几片姜片和适量料酒，开大火煮开后撇去锅中浮沫，继续煮3分钟，3分钟后将牛腩取出，用清水冲洗干净，沥干水分备用；
3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入十几粒冰糖，开小火不断翻炒将冰糖炒化，炒至糖浆冒出大量小气泡并且变成焦糖色的时候，倒入少量清水，煮开后糖色就熬好了，盛入碗中备用；
4、锅中倒入适量食用油，油热下入切好的蒜粒和姜粒，开小火不断翻炒爆出香味，然后倒入焯好水的牛腩，将牛腩表面水分炒干，煸炒出牛腩中一部分油脂，随后倒入提前炒好的糖色，翻炒均匀后再倒入提前煮好的适量开水，开水没过食材就可以了，随后倒入准备好的香料、葱结、几粒冰糖，再加入适量盐、生抽、蚝油、鸡精、花雕酒，翻拌均匀后盖上锅盖，开小火焖煮1个小时，当煮至40分钟的时候，将锅中的香料以及姜蒜挑出不要继续焖煮；
5、1个小时后打开锅盖，开大火将汤汁收一下，不断翻炒，待汤汁收至浓稠后就可以关火出锅了，盛入盘中，最后加入香菜点缀增香，这道家常红烧牛肉就做好了，色泽红亮，牛肉软烂入味，一看就非常有食欲。
小贴士：
1、熬糖色的时候全程要保持小火，火势大了很容易就将糖色炒焦了，这样牛腩上糖色后会有些发苦，影响口感。
2、牛腩炖煮时间要够，开小火慢慢炖煮1个小时，否则牛腩很难嚼动。