四川传统名菜有很多，水煮牛肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝，最能代表四川美食的一道菜非回锅肉莫属，回锅肉又名过门香，在四川当地很多老百姓把回锅肉称呼为肥锅肉，意思是肉看起很肥，但是吃起来肥而不腻。
黑溜宝川菜这十几年来十分火爆，全国各地随处可见川菜馆，大批川菜厨师走出四川，漂泊在外乡的游子也能吃到正宗川菜，由于地理原因，食客来自五湖四海，每个人地方客人口味有差异，我们在做菜的时候要适当调整，跟据顾客需求在麻辣味、咸味、甜味上调整，导致川菜在外省变了味，要吃正宗川菜还是得来四川。
坐墩肉（臀尖）说了那么多，到底回锅肉要怎样做才正宗才好吃呢，下面给大家分享我自己的经验，首先是选材，我们一般选用皮薄的猪坐墩肉（臀尖）现在饭店普遍用二刀五花，个人觉得不理想，最主要的一点就是用五花肉爆不出灯盏窝，肥瘦比例不合适，炒出来成品效果口感有很大差异，我建议还是用坐墩肉。
四川经典名菜（回锅肉）第二点
就是煮肉火候把控，肉改刀成大块冷水下锅加姜葱、料酒、花椒中小火煮25分钟左右，用筷子能轻松插入不见红即可捞出放凉备用，也可以采用蒸的方式，旱蒸不加水，这样操作能最大程度保留肉香味、营养成分不流失。
第三点
烹饪过程把控好火候，肉切0.2毫米薄片，切太厚很难爆出灯盏窝，影响成品效果，口感也会差很多，切太薄炒出来不成型，乱糟糟的。炒锅上火放少许熟菜籽油烧热，下肉片中火煸炒，炒至肉片开始冒油，起灯盏窝时倒出多余的油汁，下豆豉、郫县豆瓣酱、甜面酱、姜蒜片、下配菜后调味，大火炒拌均匀，起锅装盘即可。