无辣不欢，这真是一个很生动的形容词，从火锅、烧烤到路边小吃，生活少了辣，也似乎少了三分趣味。在各类菜式中，辣椒都发挥着它的重要作用，像剁椒鱼头、水煮牛肉、麻婆豆腐等川菜，辣椒是作为调味料出现，甚至是家庭小炒土豆丝，也能放点辣椒点缀。明代前中国是没有辣椒的，食用辣椒的习惯也是在清代才逐渐养成的。明代前，中国传统的辛香料主要有姜、花椒和胡椒等，尤以花椒为主，没有辣椒。史料记载，辣椒是在明代末期，由海路从美洲的秘鲁、墨西哥透过西班牙商人经南洋群岛传入中国的。一直以来，最能吃辣的到底是哪个地区的人呢？是贵州的酸辣，川渝的麻辣，还是陕甘的香辣，湖南的纯辣。指天椒，是天等的代名词在广西天等县有一种辣椒，它有一个霸气的名字，叫做天等指天椒。天等县种植指天椒有多年历史，被中国品牌宣传保护组委会授予“中国指天椒之乡”的称号。天等指天椒因椒果生长方向朝天而得名指天椒。天等指天椒果小朝天，色泽鲜红、肉厚，醇香浓郁，辣味十足，品质独特。根据检测，天等指天椒的辣椒素含量是普通辣椒的倍，热含量是一般辣椒的15倍，享有“天下第一辣”的美誉。辣椒酱，是天等指天椒的升华天等指天椒可直接作为调料食用，也可加工腌制成辣椒酱、酸甜辣椒罐头等产品，还可以提取制成辣红素、辣椒素等精品。特别是天等指天椒酱，选料精致，加工独特，原料以天等指天椒为主，新鲜大蒜为辅，碾碎后用当地特产高度酒充分搅拌混合，再密封泡制而成。天等指天椒因为含有香樟醇、香茅醇等各种挥发性油，所以特别香。制成指天椒酱时，用木杵舂下，可以很清晰地看到辣椒皮薄肉厚的特性，辣椒的香味在木杵和石臼的撞击声中渐渐飘散开……天等指天椒，是嗦粉的绝配虽然吃辣椒容易上火，但适当吃一些，在一定程度上对身体是有益的。天等指天椒性热味辛，含有丰富的辣椒素、辣红素及各种维生素和矿物质，可祛寒、除湿、开胃消食。在广西随处可见的米粉店里，同样少不了天等指天椒的身影。吃清汤粉时，单独加一勺天等指天椒酱，既不影响原本汤底的醇厚，也能给寡淡的味蕾增添一丝惊喜。或者要一碗加辣螺蛳粉端上桌，红亮红亮的辣椒油与米粉配菜相互作用着，散发出迷人的香气。螺蛳粉里的辣椒油是香而不腻的。选用天等指天椒，辣味十足，配上秘制香料，热油泼制，比起一般的辣椒油，它更香更辣更艳。嗦一口粉，浓郁的椒香与米粉的香气交织在一起，从口中慢慢扩散，辛辣而刺激的感觉，令人欲罢不能。广西的辣，是酸辣和香辣的融合。无论是作为调味的配菜，还是辅佐主食的酱料，都能给你极大的舌尖享受。
文字：李芷睿