#ZHIYOUTIANFU#
麻辣鲜香的滋味
厚重丰富的口感
复杂神秘的变化
都是川菜的追求
回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉
都离不开川菜中大名鼎鼎的酱料
郫县豆瓣
郫县豆瓣
这样一讲是不是有小伙伴觉得四川只有一种豆瓣？实际上，在四川家家户户都或多或少掌握着豆瓣的制作方法（人手一只大熊猫是假的，人手一坛豆瓣酱才是真的）。
那么，在这么多的酱料中
为何偏偏是郫县豆瓣
脱颖而出、走向世界？
今天
走进郫县豆瓣与川菜的故事
回锅肉
割一块上好的刀头肉
经热水与香料的烹煮
将肉切片并回锅翻炒
在川菜漫长的发展中
它已经成为“开宗明义第一菜”
而在炒锅中
正因为它被豆瓣煎炒成卷
退去食材本身的异味
才使猪肉在更加诱人的同时
也有了无法替代的香气
如今提到回锅肉
便离不开郫县豆瓣了
一道简简单单的回锅肉
多少食客为之入迷
所有的秘诀都在这一小小的坛之中
麻婆豆腐
有一种奇妙的食物
口感绝佳但食之无味
如果简单的用盐烹制
豆腥气却无法掩盖
幸好
郫县豆瓣闪亮登场
豆腐的清新软嫩
与郫县豆瓣醇厚的酱香
一拍即合
不仅掩盖了豆腐本来的腥气
还使它变得鲜香滚烫
新鲜的牛肉馅儿
用郫县豆瓣上色炒香
再加入白嫩的豆腐块儿
让饥肠辘辘的行人都为之驻足
水煮牛肉
在四川
一块牛肉要如何大放光彩
除了“三椒”
当然还得依靠郫县豆瓣
在麻辣热烈的汤底之中
融入一丝醇厚的酱香
使上下翻动的牛肉
都染上一层鲜亮的色泽
而在红油之中
它又片片入味更具吸引力
口感丰富、层次分明
鲜嫩的牛肉带着豆瓣的咸香
在香气四溢的汤汁中荡漾
在味蕾上翩翩起舞
只需一小勺郫县豆瓣
就能让无数人为之倾倒
用完一罐郫县豆瓣给人带来的成就感，不亚于拿到一份奖状。世界上林林总总的美味酱料有很多，但和川菜最契合的只有郫县豆瓣。郫都豆瓣作为一种复合型的调料，彻彻底底地征服了每一位四川人。
“有四川人的地方，就有川菜；有川菜的地方，就有豆瓣。”四川盆地气候温和，雨量充沛，几乎每个地方都出产豆瓣。风土和工艺的细微差别，也让它们在滋味上各有千秋。
郫县豆瓣，打造了豆瓣业界的规模体系，其在选材与工艺上独树一帜，与众不同，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。
在百年的漫长历史中，它坚守初心，选用上等的二荆条辣椒和二流瓣蚕豆，这样做出来的豆瓣才会鲜红油润、回味香甜。蚕豆瓣与辣椒的融合，破除了辣的锐度，在刺激的口感中增添了别样的风味。
郫县豆瓣传统制作技艺与川菜烹饪技艺相辅相成，互相支持，丰富着川人的餐桌，征服了一代又一代川人的味觉。
来源：四川非遗
部分图片源自网络
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