快到冬至了，一年中最严寒的岁月，每到这时最想吃的便是水煮牛肉，热火朝天、红艳香辣的水煮牛肉，不单着着和煦，吃起来更是暖心暖胃，鲜味一概，使人不能自休。
一是牛肉的抉择很关键，新鲜的牛肉非常好吃。新鲜牛肉的光泽呈棕红或暗血色，肉质松软而有弹性，纤维较细，肌肉间混合着脂肪。用手按压，凹下处可急忙复原。不新鲜的牛肉，表面润泽而黏手，肌肉色暗，脂肪变得不敷晶莹净白，表面用指按压不能复原，以至发霉变色，带有臭味。
其余一个关键是用油，用上乘的油做出来的水煮牛肉，越发嫩滑鲜香。是以此次小编倡导众人采用橄榄油。
牛肉克、蛋清1个、油菜克、芽菜克、红尖椒10个、料酒15克、盐适当、酱油20克、蒜4颗、姜5克、花椒5克、郫县豆瓣酱25克、白沙糖5克、香菜10克、生姜粉3克、淀粉5克、橄榄油适当
1、牛肉切成薄片，放入生姜粉、淀粉。
2、再放入盐、料酒和蛋清抓匀，腌两个小时以上。
3、腌制到要行将炒的岁月，渐渐加点水搅拌平均，锅中开水焯烫油菜，捞出铺在锅底。
4、再将洗净的芽菜用开水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用。
5、大姜和大蒜离别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味。
6、再放入姜蒜连续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入开水介入盐和糖调味。
7、煮开后介入牛肉片，用筷子将肉片分散，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在芽菜上，再倒入汤汁。
8、表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面便可。
1、买来的新鲜牛肉放冰箱冷冻成块，如许能切出厚薄平均的肉片。
2、腌肉时，必要要将调料抓匀，让每片肉都裹上蛋清，这便是上浆，也许防备片时脱浆，如许才干保证牛肉滑嫩。
3、牛肉倒入锅后，急忙用筷子将其分散，煮至断生变色便可，不能煮过久，不然肉片就煮老了。
4、切好的辣椒也许提早用净水泡，如许更轻易煸出红油。
5、若是非常喜爱吃辣，也也许在汤中加些辣椒粉。
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