要做好一份麻婆豆腐,豆腐与肉要相互回应，豆腐嫩滑而形要完整，肉要颗颗分明结实酥口。麻、辣、色、香、烫、酥六位一体正是传说中的梦幻麻婆豆腐，越吃越好吃。
麻婆豆腐
配料
豆腐一块，五花肉或牛肉80克，郫县豆瓣酱25克，酱油10克，姜末3克，糖5克，盐2克，花椒粉3克，辣椒面3克，水淀粉20克
注：选择质地细腻的嫩豆腐做这道菜口感更好
首先将豆腐切成小方块。五花肉去皮切成小肉丁。传统做法是用牛肉，家常版用五花肉也可以。如果用牛肉，要选择肥一些的牛肉，做出来的麻婆豆腐才会香。
质地细腻的嫩豆腐做出来的口感更好。如果只有北豆腐也可以，但北豆腐比较硬，要看个人喜好。
锅里倒一些水，加2克盐，煮开以后将豆腐放入，小火煮大约2分钟，关火。可以暂时不将豆腐捞出，留在水里备用。这一步可以去除豆腐的石膏味和豆腥味。豆腐煮好以后泡在水里可以避免豆腐粘连。
锅烧热，倒入适量植物油。放入肉丁，中火煸炒，一直炒到肉丁变得干干的，肉丁中的油被充分煸炒出来。加入姜，翻炒片刻，加入郫县豆瓣、花椒粉、辣椒面，小火慢慢翻炒，炒出红油。郫县豆瓣可以提前切碎，避免有大块的豆瓣出现在菜里。
在锅中加入适量水，加入酱油、糖，此外还可以加入适量料酒，大火煮开。
将豆腐从水里捞出，倒入锅中。用锅铲轻轻翻动。大火再次煮开后，转小火慢慢煮5分钟。想要成品色泽更浓郁，可再加入1-2克老抽。
在锅中加入水淀粉勾芡。使汤汁变得浓稠就可以出锅了。最后撒上葱花即可。郫县豆瓣和酱油中都有盐，本身咸味较足，所以没有额外再加盐。当然，我们可以根据自己口味来决定最后是不是要再加点盐，达到自己喜欢的水平。
淀粉水的用量可以灵活调节，可以分次加入，使锅中汤汁达到浓稠的质地即可。
超级喜欢吃麻婆豆腐，经常做，用这个方法做出来的麻婆豆腐，味道浓郁特别下饭，炒肉末的时候一定得有耐心，要炒到酥那才好吃呢。做这个菜最好用南豆腐，虽然烹调上比北豆腐要难点，但是那爽滑的口感实在太棒了~
麻婆豆腐的特色在于麻，辣、烫，香，酥，嫩，鲜，活八字，称之为专八字箴言。
麻，指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒要用汉源进贡朝廷的贡椒，麻味纯正，沁人心脾。辣，是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。烫，就是起锅立即上桌。香，闻不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水锈味，各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。酥，指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。嫩，指的是豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。鲜，指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。活，是陈麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。
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