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在杭城专注于做川菜20年，一说到烧菜，就会自信地穿上自己红色战袍。
眼前的这位，就是大川先生▼
20年前，大川先生的一道麻辣鱼，让杭城食客记住了他的名字，对于不爱吃辣的朋友都魂牵梦萦。很多他的忠实粉丝从最开始的青芝坞店，一直追到现在的莫干山路店、文一西路店，店开到哪，他们就追着吃到哪。
大川先生马勺之下的川菜精髓究竟是什么，往下看，你就能知道！！！
泡菜泡姜蟹
太湖母蟹小米椒大葱郫县豆瓣酱生姜黄酒红灯笼泡椒生粉
1.湖蟹对半切开
2.沾上生粉
3.加入菜籽油，煎到两面金黄
4.在锅周围一周加入大葱、姜，煸出香味
5.加入红灯笼泡椒
6.加入小米椒
7.加入火锅底料，黄酒一杯，高汤，少量白糖
8.盖上锅盖，焖六分钟
9.收汁前，淋上一勺红油
麻婆豆腐
老豆腐、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱、小米椒、菜籽油、红油、胡椒粉
1.老豆腐去皮切丁，焯水（骰子大小，这样才入味）
2.在煎锅内加一勺红油（用红油炒更加香）
3.加入牛肉末，煸炒（相比用猪肉来做，整道菜的口感就会更胜一筹）
4.加入姜、蒜末煸香
5.加郫县豆瓣酱，煸炒。郫县豆瓣酱煸炒的时间要久一些，不然口感会偏生。
6.加入焯水过的豆腐丁，加入野山椒增加辣味，喜欢吃辣的可以多加一些。加入黄酒一勺。
7.焖五分钟
8.出锅前，淀粉勾芡即可
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