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麻婆豆腐的制作
食材：
嫩豆腐克、肉沫50克、老鸡汤60毫升。
调料：
香葱10克、姜末3克、红椒1个、蒜末2克、郫县豆瓣酱8克、食盐2克、料酒2毫升、淀粉15毫升、生抽2毫升、食用油10毫升、自制辣椒油香油20克。
辣椒香油制作：
辣椒3克、香叶1克、八角1克、小茴香0.5克、三奈0.8克、桂皮0.5克、汉源花椒粉2克，把上述香料粉用20克热油淋，然后放置24小时即可。
做法：
1、锅底给水给食盐，然后嫩豆腐进行焯水，过冷水后把进行切小块，然后加入食盐拌匀。
2、热锅给牛油，然后放入姜末、蒜末、红椒圈、进行爆香。
3、加入肉沫，炒熟后加入豆瓣酱、食盐、胡椒粉、自制辣椒油香油，然后加入老鸡汤。
4、接着把豆腐放入，改为大火烧开，烧开后改为小火进行煮制4分钟。
5、接着进行第一次少量勾芡，勾成一半了，在进行第二次勾芡，接着进行收汁，撒上葱花即可装盘上桌。
注意事项：
1、豆腐应选用软硬适中的石膏豆腐，这样味道最好，也不易碎。
2、豆腐加入了进行不要用锅铲翻动，可以晃动锅进行翻动。
3、加入老鸡汤，吃起来味道更好更鲜。
4、必须用上好的花椒，味道更麻香。
5、使用自制辣椒香油味道更佳，只有豆瓣酱味道会差很多。
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