谈起卤味牛肉，相信很多朋友都喜欢吃，软而有嚼头，香甜入味，特别是用于下酒，是很多酒友的最爱。这一年猪肉一直都不便宜，牛肉成了人们餐桌上的常客，因为它比猪肉贵得多，营养更丰富，味道更好。
制作卤味牛肉，用到的是牛腱部分，这部分牛肉韧劲十足，肉质与筋相连，最适合卤食。目前市场上卤味牛肉的配方并不少，但是大部分配方都要加更多的香辛料和调味料，酱汁牛肉做出来的味道虽然不错，但掩盖了牛肉本身的香味。
以下小编就给大家分享一下老一辈人们常吃的卤牛肉配方，用此配方做卤牛肉，只需加四香，一调，记得“一泡一腌一煮”，煮过的牛肉软烂入味，不柴不腥，肉香十足，特别美味。
[卤肉]
配料：牛腱肉克，生抽克，大葱一根，生姜一片，八角二个，花椒一小把，高度酒适量。
单泡
将鲜牛腱切成-克的小块，块头太大不易泡出血水，放入盆中，加入未洗过的清水，浸泡12-24小时，在泡水期换水2-3次，泡出牛腱内残余血水。鲜牛腱有一定的腥味，而腥味主要来自于肉中残余的血液，因此要提前做好泡水准备，提前泡水不仅可以起到去腥的作用，而且可以使牛腱在下一次卤制时入味更快，同时增加水分的吸收，使煮过的牛腱更加丰满。采用这种方法做卤味牛肉，一斤鲜牛肉大约可以生产6.5两熟牛肉，出肉率还是比较高的。
单腌
将牛腱泡出血水后，用漏网将水分控干，控水半小时左右，然后将牛腱放入盆中，加入克葱段和克姜丝，加约克生抽酱油，再加两个八角和一小把花椒，将牛腱及腌料抓匀。腌渍牛腱只需加入葱姜、花椒、八角等四种香料，简单的调料在去除牛肉腥味的同时也不会掩盖牛肉本身的香味。
再找一个合适的碟子扣在上面，让牛腱完全被生抽浸透，这样可以让牛腱充分入味；把保鲜膜包好，防止串味，放进冰箱冷藏12-24小时。
单独
腌过的牛腱子，不但容易入味，而且也容易煮熟；将腌过的牛腱子从冰箱中取出，放入高压锅，将生抽和香料也一起加入高压锅，再加入适量清水，加少许高度白酒，然后开火，烧开后撇去表面的浮沫，盖上盖子，上汽后计时，大火煮约20分钟；20分钟后关掉，让牛腱子在卤汤中浸泡约1小时，充分入味后捞起。如在普通汤锅中火煮牛腱子，可中火煮约1小时。
切成小块后捞出晾凉即可装盘。
提示：
采用此方法制作卤味牛肉，虽然耗时较长，但用料较少，制作出的卤味牛肉无论口感还是味道都很好，肉香浓郁，很有嚼劲。此方法适用于新鲜的牛腱子，不宜长期冷冻保存牛腱子。
泡菜牛肉时，应准备一只口径适当的容器，口径不要太宽，这样可以将牛肉全部泡菜酱腌住。
由于这种卤牛肉的生抽比较多，生抽也比较咸，所以牛肉在煮好后不能泡太久，泡1小时左右就可以了。
这种卤味牛肉的做法，用简单的语言描述就是“泡一天，腌一天，中火煮一小时”，难道不是特别简单吗？爱吃酱牛肉的朋友可以试试这种做法哦！