“麻婆豆腐”这道菜，如果说你没有听过的话，那你一定不是中国人，毕竟这道菜可是连外国人都知道的名菜，它是四川风味的代表菜之一，带着川味一贯的特点就是麻辣，而且做出来的豆腐口味独特，口感顺滑，是一道非常下饭的菜品，很多人去饭店吃饭，都会点这道菜，除了在饭店品尝之外，还会有人选择在家里自己动手烹饪。
做法看起来确实是十分简单，如果让你做你会怎么做呢？其实就是把豆腐放到锅里，加入一些花椒一起爆炒，但是想要豆腐既能够入味，又能够保持它的形状不碎掉，还是需要一定的技巧的，那么今天我们就来看看，关于麻婆豆腐的做法，有哪些小技巧可以分享的呢？
一般情况下，麻婆豆腐都是以下的步骤，首先我们要先备好材料：豆腐、肉末、大蒜、辣椒面、花椒面、豆豉、豆瓣酱、生抽、食盐、淀粉。
首先豆腐放到清水中浸泡一下，很多人买回来都是直接下锅，这样煮出来的豆腐会带有豆腥味，浸泡后会让豆腐的味道更好，接着用刀将豆腐切成小块，将小葱切段，豆豉和大蒜都切成末以备用，这一步需要注意的是选择豆腐时，最好是选择嫩一点的豆腐，因为要将老的豆腐煮出嫩滑的口感还是比较难的，不过对于第一次尝试做这道菜的朋友来说，用老豆腐来熟手也没什么关系。
接着往锅中倒入适量的清水，加入适量的食盐，用大火烧开，再把刚才切成块的豆腐倒入锅中用小火炖煮3分钟，煮好以后把豆腐从清水中捞出沥干水分，往锅中倒入食用油烧热，把切好的肉末放入锅中大火进行翻炒，等到肉末变色的时候，倒入料酒，放入豆瓣酱炒出红油，再把切好的豆豉和蒜末倒入锅中，加入一勺辣椒面翻炒。 然后往锅中倒入适量的清水，烧开，把沥干水分的豆腐倒入锅中，加入生抽和食盐，上色和入味，大概煮3分钟，再分2次往里面倒入水淀粉，水淀粉可以让汤汁更加浓稠，吃起来的味道也更浓郁，最后撒上一些葱花和花椒面，这样一道色泽鲜亮，口感麻辣的麻婆豆腐就这样制作好了。
看到这里可能大家都不知道到底有什么小诀窍，其实上面已经有提到过一些了，我们再来总结一下。
1、用盐水浸泡豆腐，可以去除豆腥味，而且对保持豆腐的形状可以起到一定的作用，让豆腐更加Q弹。 2、往豆腐中加入适量的肉末，只用豆腐味道总是少了点什么，并且肉末最好用牛肉，没有则用猪肉代替。
3、为了保证不让豆腐碎掉，尽量不要用锅铲翻动，而是选择推动的方式烹饪。
4、为了麻辣的口感，有花椒面已经足够了，因为整颗花椒放入锅中会让豆腐过于麻口。
是不是简单到想要自己动手做一下呢？如果有别的的建议可以评论哦。