说到川菜我相信很多人十分熟悉，它的代表美食有宫保鸡丁、鱼香肉丝、酸菜鱼、麻婆豆腐、水煮牛柳、水煮鱼片等等，都是非常的出名。特别是酸菜鱼那是非常的出名，这道菜可以说是川菜的开路先锋，更是综合了川菜的所有特点，那就是香、麻、辣。而无论是上到星级酒店还是下到夜市排挡，那都有它的身影，做出来麻辣爽口，出锅老远都能闻到酸菜鱼中的酸香味，夹杂着鱼肉的香味扑鼻而来，让你闻起来不自觉的就会直咽口水。
那么这时候肯定有人好奇了，既然酸菜鱼这么出名又美味，那到底应该怎么烹饪呢？其实做酸菜鱼的步骤虽然比较多，但是最重要的就是两点， 就是浆制鱼片，这一步要把鱼片浆到嫩滑，同时让鱼片出锅不能碎才行；第二点就是调口了，吃过酸菜鱼的都知道，酸菜鱼的口味是酸辣口，也就是说酸味要比辣味还要重一些才行。
下面话不多说，今天就给大家分享这道酸菜鱼的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：黑鱼一条、酸菜一袋
辅料：泡椒十个、花椒适量、干辣椒适量、葱姜蒜少许、蛋清一个、鸡精味精各两克、料酒十克、白醋八克、白胡椒粉三克
酸菜鱼之步骤
步骤一、首先准备新鲜的黑鱼去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏（内脏里边的黑膜也去去除干净），然后把鱼身上的血水冲洗干净，经过这样处理可以减少鱼腥味，接着用刀从鱼的尾部斜刀顺着鱼骨把鱼肉片出来，另外一边鱼肉也是相同的操作，再把切好的鱼片放入水中浸泡一个小时（这一步同样是为了去除血水）
步骤二、然后把鱼片控干水分，放入容器中加入盐、鸡精味精、白胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀，再加入提前准备好的清水（水要分几次放入，这样能更好的把控鱼片的吃水量），顺着一个方向不停的搅拌上劲，再放入生粉搅拌均匀（ 放入生粉可以让鱼片出锅更嫩更滑）
步骤三、接着把酸菜清洗干净切段，泡椒切断，生姜、蒜头切片，香葱、香菜清洗干净切碎备用（小料提前切好，这样后期忙起来不会手忙脚乱），然后先把锅烧热，加入菜籽油（用菜籽油烧出来的颜色会更好看）、生姜、蒜头爆香，再下入酸菜、泡椒，小火炒干炒出香味倒出
步骤四、热锅冷油滑锅一遍（滑锅的目地是为了后期烹饪不会粘锅），然后加入两片姜片，下入鱼骨煎至两面金*，再加入适量的开水（用开水能更好激发鱼骨营养），大火煮开转小火煮五分钟（这时候汤色会很浓），再放入提前炒好的酸菜，开始调口，依次放入白醋、鸡精、胡椒粉、白醋等调料
步骤五、 把酸菜和鱼骨捞出来装入盘中垫底，再把浆制好的鱼片放入，用小火慢慢煮熟（一定要小火慢煮，否则大火煮容易碎），然后连同汤汁倒出来，表面撒上花椒、蒜泥、葱花、孜然粉、干辣椒等一些提香的辅料，用高油温浇在酸菜鱼表面，即可完美收工了，这时候的香味就扑鼻而来了
酸菜鱼之总结
￥5福猴鱼酸菜g*5盐水渍菜四川特产老坛酸菜鱼泡菜青菜餐饮专用淘宝月销量￥17.8￥19.9购买已下架通过上面步骤，我相信很多人对于酸菜鱼已经有了很深的认知。整个过程中虽然不太复杂，但是非常注意细节，比如在浆制鱼片的时候，很多人不知道什么叫上劲，其实浆制鱼片稍不留意就会碎，所以上劲这一步非常重要。而对于鱼片上劲也很容易看出来，那就是鱼片黏性十足，同时搅拌起来会有阻力，那就代表上劲了
这道美味的酸菜鱼就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎