我老公是一个大吃货，平居喜爱处处觅美食，喜爱享福各个场合的特点美食！老公是南边人，通常除了爱吃粤菜除外，也独特喜爱吃川菜，老公对比喜爱吃重口味的美食！屡屡去川菜馆吃不单价钱贵，况且感触卫生方面也不太及格，终归餐馆用的油都不是甚么好油，有一些无良的餐馆还用地沟油，是以想吃好吃适口又康健的川菜，照旧本身在家里做吧！
不少人都感觉川菜要想做的好吃照旧有肯定难度的，不过我感觉川菜比拟于粤菜来讲曾经简明太多了，要紧你把持好火候，况且重视一些烹煮的技能，就也许做出独特好吃的川菜。此日我给众人分享的这道水煮肉片便是一同独特简明易做的川菜，唯有你记取这两个环节，就可以做出又香又滑的水煮肉片，一点都不输饭馆。
第一步：首先咱们要到墟市采用新鲜的猪肉，做水煮肉片选肉也很关键，选里脊肉由于猪肉的这个部位独特嫩滑，是以发起众人最佳选里脊肉，如此做出来的水煮肉片才会更滑！这一点是肯定要重视的！
第二步：里脊肉切成薄片更入味好吃，切好后的里脊肉片要用净水洗刷一下，如此做也许去除肉片中的血水和杂质，肉片洗好水份挤干备用。
咱们先再肉片里插手食用盐、胡椒粉、料酒、生抽、酱油朝着一个方位搅拌3分钟，如此做也许使肉片充足的摄取调料。
第三步：若是想做出来的肉片嫩滑，多做这第一个环节很要紧，碗中打算一个鸡蛋清，插手1大勺淀粉，尔后把蛋清和淀粉搅拌平均，搅拌平均后的蛋清糊再插手肉片里搅匀，如此蛋清和淀粉就也许合并在一同。末了再插手一些葵花籽油，插手油是为了避让肉片下锅后会粘连在一同，拌匀后就也许先放一旁备用了。
第四步：在腌制肉片的时光，咱们也许责罚一些蔬菜，有些人喜爱在这道川菜内部加芹菜和蒜苗，不过我却对比喜爱加绿芽菜和油麦菜。由于油麦菜和生菜等宽叶的蔬菜吸了红油以后会变得独特辣，相悖芹菜和蒜苗就不会，吃起来越发爽口。在等候腌肉的流程中，咱们先把油麦菜和绿芽菜洗洁净，尔后把油麦菜切成段备用。
第五步：打算生姜几片剁成沫备用，适当的大蒜剁成沫备用，再打算点泡的红辣椒剁成沫备用。
第六步：打算一个盘子插手青花椒4克，干辣椒16克备用。
第七步：锅烧热后插手奸滑一下锅，尔后把干辣椒和花椒倒入锅中，开小火炬辣椒炒脆炒香，紧记火不要开得太大，当心把辣椒炒糊了。辣椒和花椒炒香炒脆后倒在案板上用刀切碎，做水煮肉片多加这个环节才会正统好吃，这便是保守的刀口辣椒，万万不要用辣椒面，惟独这类刀口辣椒做出的才会更香。
第八步：锅烧热后少加点食用油，下入干辣椒和花椒爆发香味再下入油麦菜和绿芽菜，开大火炒至断生，翻炒平均后盛入盆中先垫底备用。
第九步：这一步来煮肉片，锅烧热后插手食用油，油温烧热后插手泡椒和姜末，炒出香味后插手一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱炒出香味后再插手适当的净水，开大火炬汤汁烧开，先往汤里插手调料盐、白糖、胡椒粉、味精，尔后再少加一点水淀粉。接下来这一步也是肯定要重视的，咱们万万不要将腌制好的肉类统统一次过倒进煮好的调味料内部，要一片一片缓缓地放，开大火等水再次烧开就也许了，万万不要煮过久，否则肉片就会变得很老不好吃。
末了开中火炬肉片煮至熟透，肉片煮熟后用漏勺盛入盆中垫底，尔后再把锅中的汤插手盆中一部份，把剁好的刀口辣椒和花椒铺在上头，再撒上适当的蒜末和葱花，这个次序不要放错了，若是刀口辣椒放在上头辣椒会轻易糊，而蒜蓉会有点生，大大的影响了口感。末了再烧热油，热油起码要到达7成热以上，浇上烧滚的热油，才气激励出蒜和辣椒的香味，如此一同简明下饭的水煮肉片就做胜利了。
本来做这道菜一点都不难，不过肯定要重视一些小技能，这两个环节肯定弗成以遗漏，第1个环节便是腌制肉片的时分肯定要插手蛋清糊，如此肉片才会滑嫩！第2个环节便是必需配上刀口辣椒才会正统好吃。唯有把握了以上的小技能做出的水煮肉片绝对不会比饭馆的差，喜爱的诤友赶忙着手试试吧？
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