嗨！大家好我是朝回，又来给大家分享美食了，今天给大家带来的是特色传统川菜水煮牛肉。川菜素来都是以麻辣的代名词，水煮牛肉作为其中的一员更是星中之星是可以代表川菜的存在！大街小巷大大小小的饭店菜谱里永远都少不了水煮牛肉的身影可见水煮牛肉在大众生活中是相当的受欢迎，滑嫩爽口的牛肉在辣椒里搅拌，一入口中辣椒刺激着味蕾的同时牛肉的鲜甜入火山爆发一样喷涌出来充满了整个嘴巴，一口下去真是快乐赛神仙啊！闲话不多说，马上我们就来讲解一下这道著名的菜品水煮牛肉要怎么做才好吃！
首先我们还是国际惯例介绍一下我们所需要准备的材料：牛腱子肉g,红薯粉丝g，生姜，干辣椒，黄豆芽g，蒜子，卤水千张g，芹菜g。
先把生姜一半切片一半切末，干辣椒切段，蒜子一半切片一半切末，然后把牛腱子肉放入冷水锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，这时再把红薯粉丝放入冷水盆中泡软，冷水泡好的粉丝口感更有弹性。
接下来卤水千张切小段，芹菜去除芹菜叶，再切3厘米长的芹菜段，这时热锅倒入清水待水烧制沸腾后倒入牛肉煮熟后撇去浮沫，捞出清洗干净备用。
再把牛腱子肉放入高压锅中，再加入漫过食材的清水，然后放入姜片和料酒去腥，盖上锅盖，大火烧制上汽后，中小火烧制20分钟，等20分钟到时捞出牛腱子肉，烧牛肉原汤留下备用，然后把牛腱子肉切牛肉片，一般做水煮牛肉都是拿生牛肉切片，再浆好后直接放入锅中，烧1,2分钟即可，吃起来是非常的嫩滑，但是我们今天用的是牛腱子肉，牛肉中有筋膜，所以不适合用上述的方法做，但是像朝回今天这样做也是非常的好吃的！牛肉吃起来有弹性又有牛肉味！
这时再起一锅，再在烧开的锅中放入黄豆芽，千张，芹菜段，红薯粉丝，一起烧制沸腾，然后捞出放入盘中垫底，另起油锅先放入火锅底料炒散，再放入两勺豆瓣酱炒出红油，这时在放入蒜片和姜末爆香，然后再放入一勺野山椒辣酱，一勺剁椒酱，然后再放入0g的烧牛肉原汤，用牛肉汤，牛肉味更加香浓，然后再锅中放入15g生抽，8g老抽上色，适量料酒去腥，盐两勺，这时放入牛肉片。
最后等烧制沸腾连同汤汁放入盘中，再在盘中间放入蒜末，青花椒，葱花，然后再放入适量大豆油，再淋入少许花椒油增香，烧制冒青烟时把热油浇在牛肉盘中爆香美味即成。这样一盘香辣爽口，牛肉香味浓郁的水煮牛肉就完成了！
好了，朝回今天给大家带来的水煮牛肉差不多就是这样了，如果大家喜欢朝回的文章大家可以多多转发，评论，点赞，收藏。大家有什么好的意见或者建议也可以在文章下面留言，感谢大家的支持，那我们下期再见