作为一个土生土长的潮汕人，从小就是闻着牛肉丸的香味长大的。
潮汕牛肉丸是出了名的Q弹爽口，一口咬下去，牛肉汁“吱”的一声，香味弥漫整个嘴巴，大饱吃货口福。“出门在外，每到深夜就想起家乡的牛肉丸粿条”，这成为多少在外地工作潮汕“胶己人”共同的心声。
不仅潮汕人钟意这一颗颗正宗的牛肉丸，就连外地的朋友也远闻其名。
为何潮汕牛肉丸如此出名，让人吃一次想下一次？
让我们一起去瞧瞧其中的奥妙。
很久之前，结合了客家人肉圆做法和海边人鱼丸制作，潮汕人新创了牛肉的另一种吃法——以*牛肉为原材料的潮汕牛肉丸。自牛肉丸发明以来，就享誉广东美食圈，甚至全国美食圈。一颗颗小小的牛肉丸如此诱人不是没有原因的。
优质食材
首先，潮汕牛肉丸选用优质的食材是其出名的原因之一。
正所谓，巧妇难为无米之炊，鲜香潮汕牛肉丸原材料都是现杀不超过5小时的精挑细选*牛肉，优质的原材料保证了牛肉丸的鲜美。
传统技艺
手拍做法确保牛肉浆保持牛肉较长的肌肉纤维，这样可使牛肉丸的口感更加Q弹爽口，这令潮汕牛肉丸成为家喻户晓的美食。
手拍技艺做出来的丸子色泽红润，入口弹性而鲜香。
现在很多牛肉丸都采用打丸机来制作降低了成本，但是潮汕牛肉丸仍采用手打形式（使用两根特制铁棒（每根约1.5kg重）来捶打牛肉）这样制成的潮汕牛肉丸，即便是50元一斤也很快就被一抢而空。
制作工序
潮汕牛肉丸制作工序复杂精细，每一颗牛肉丸都积聚了传统匠人的用心，这也让人们更加喜爱。
从选材、备料到剔筋、打浆，再到调浆、下料，再经过手工挤丸，才生成生鲜嫩的牛肉丸，生牛肉丸先用大火将水煮热，差不多到90摄氏度时，大火转为小火慢慢将丸子煮熟，配上沙茶酱或辣椒酱佐食，如若能蘸上特色潮汕沙茶酱，口感将是一级棒的。
潮汕牛肉丸正是因为它用料真实原滋原味，所以才会有那么多人喜欢它。
除了牛肉丸，牛筋丸也一样成为潮汕火锅的食材，它是在牛肉丸制作所用主料的基础上加入牛嫩筋。牛筋丸和牛肉丸相比，口感更加香脆爽口，细嚼品味，香气更佳。
叔叔家在汕头，后面的市场就有卖正宗的潮汕牛肉丸和牛筋丸，每逢佳节，在外地读书的我都会定制那边的牛肉丸和牛筋丸寄到这边，三两好友聚于一屋下，火锅热气腾腾，滚开的汤水上一颗颗丸子舞动，让人迫不及待想大饱口福，不禁又想起家乡的模样……
曾如《舌尖上的中国》所言，“享受美食过程，更像是享受一种艺术。”是呀，那一颗颗的牛肉丸积聚了潮汕匠人的智慧，相信吃过它的人会回味无穷。
现在头条小店也上架了咱们老家的牛肉丸了，喜欢的可以下单购买。
保证正宗，吃过都赞不绝口的。
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