中科公益爱心 https://m-mip.39.net/pf/mipso_6359009.html黄伟是水煮牛肉市级非遗传承人，一直在自贡坐本土的盐帮菜，水煮牛肉是最能够代表自贡的一道菜，它应该说是和盐密不可分的一道菜品，燊海井开凿于清道光年，是人工开凿第一口超过千米的深井。火花盐它是用天然气作为燃料，首先要从井里面把卤水打捞起来，进行熬煮，加入豆浆，去除杂质，当卤水熬制饱和状态往里面加一些半成品。让水分充分的蒸发，当形成结晶时，我们还要烧第二锅的盐水进行冲洗，水落盐出，熬盐过程大概需要八个小时左右，自贡盐塑造了盐帮菜原汁原味的味道。帮菜水煮牛肉，牛肉选材一般选的是牛里脊，一般都会多买点儿精选它的肉，因为牛肉有很多纤维，所以要想横着切，不然牛肉的口感就会很棉，牛肉前期需要进行一个码制，就一定要用过自贡的盐，用红苕豆粉去和牛肉，吃起牛肉更加的滑嫩。青笋片是用来给水煮牛肉打底板的，切成骨块状。三两左右就行了，锅中放郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒，葱段，莴笋片炒香，用自贡的菜籽油来炒，加入郫县豆瓣酱姜蒜末，后面还要加上牛大骨熬上三个小时以上的汤，再辅助一点自贡的盐15克左右，牛肉一定要平整的一块一块的放下去，火不能够太大，热量太高，一放牛肉就会收缩。煮个一分钟左右再用筷子一块块轻轻地打散，自贡人常说的就是一味抵百鲜，当我们的底味够了，不需要辅助其他鸡精味精再去调味，这道菜的精髓是盐，小小的一粒盐，催生了盐帮菜绝妙的味道。
