水煮牛肉
原料：牛肉、青菜、花椒、花椒面、辣椒、辣椒面、胡椒粉、淀粉、小苏打、郫县豆瓣酱、蒜、葱、姜、盐、熟芝麻、油。
做法步骤：
第1步、准备一块没有筋膜的牛肉，泡去血水。
第2步、绿叶青菜洗净备用。我用了油麦菜和包菜。
第3步、烧开水，把青菜汆烫一下，捞出垫到碗底。
第4步、牛肉切片，不要太薄，用盐、花椒面、辣椒面、胡椒粉淹制20分钟。
第5步、锅中油热，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
第6步、准备花椒、辣椒、姜、蒜等调料。
第7步、将调料加入锅里炒香。
第8步、加水。
第9步、牛肉片里加淀粉和少许小苏打，抓拌均匀。
第10步、锅里水开后，调中小火把肉片一片片展开下入锅里，汤中适量加盐。
第11步、不易煮时间过自己尝试。煮好肉片捞出覆盖在青菜上面。
第12步、如果汤比较多，收收汁再倒出。如果汤汁合适，上一步和肉一起倒出。
第13步、再备一些颗粒状花椒面、蒜末、葱花。
第14步、肉片上撒入花椒面、蒜末、熟芝麻。
第15步、烧些热油，泼入碗中，撒少许葱花点缀。
来自美食天下Magic叮咚的作品。
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