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组成一顿潮汕牛肉火锅的食材有很多，但相信许多火锅爱好者都会有过这样的操作：插起一颗被热汤煮得圆鼓鼓的牛肉丸，空气中的肉香馋得你仓促吹了两下，就迫不及待送入口中。牙齿和肉稍一接触，你就知道这颗肉丸不简单。弹牙得很！奋力咬下去，肉汁和浓郁的肉香瞬间在你的口中掀起巨浪，一波波袭来，仿佛控制了你的大脑，让你的手不由自主地插向了下一颗肉丸……然而，市面上不是所有牛肉丸都能打上“潮汕”标签。
牛肉含量不达90%，不叫潮汕牛肉丸
市场上牛肉丸品质参差不齐，为了规范行业标准，潮汕出台牛肉丸行业地区标准，明确规定：只有牛肉含量达到90%以上的，才能被称为潮汕牛肉丸。
优质牛肉
牛肉含量高达90%以上
潮人臻选潮汕手打牛肉丸除牛肉含量高达90%以上外，外表色泽均匀，呈灰褐色。具有牛肉特有的滋味和气味，无异味。形态完整，呈球丸状，大小均匀。富弹性，手指压后迅速恢复原状；不发粘；切面气孔大小不一，分布不均。表面及丸内无正常视力可见外来异物。
臻选黄牛后腿肉，地道潮汕传统风味
潮汕出品的牛肉丸大多会选用本地散养的黄牛肉，牛宰杀后3个半小时到4个小时上餐桌是最合适的，此时的牛肉中含有丰富的核苷酸，自带令人沉迷的甜味。
千锤百炼
成就潮汕传统味道
选用新鲜牛肉捶打出来的牛肉丸用白水煮都好吃，无需任何佐料，入口咬开后肉汁鲜甜溢满口腔，比起牛肉，更有大口吃肉的满足。这便是潮汕人对新鲜食材制作的把控力度。
手工捶打见真章，爽口弹牙秘诀所在
好的牛肉，也需要懂牛的人来料理。潮汕人嗜牛，尊重食物天然本味。老师傅用娴熟手法，适度调味，充分发挥好肉的原始香气。
爽口弹牙
每一颗牛肉丸都是肉质细腻
剔筋之后，经过半小时的高频捶打，将牛肉打成肉浆后，再次剔除筋膜，继续和配料搅拌、捶打成胶状。牛肉在捶打作用下，肉质纤维不断，打碎部分细胞，释放蛋白质；而充分搅拌，是为了加强游离的肌球蛋白的凝胶作用，让肉质增加黏性，也是牛肉丸爽口弹牙的秘诀所在。
完成上述工序后，将肉浆挤入70度温水成丸，再入90度热水中泡制半小时，至九成熟。用足精细工夫，确保每一颗丸子，入口鲜韧多汁，一样爽口弹牙，牛味更香更足，回味更甘净。
这样做出来的潮汕手打牛肉丸脆爽紧实，咬开肉丸会发出滋滋的声音，啵唧一下肉汁横流，油脂满嘴生香。坚持传统制法，让每一颗牛肉丸都有自由奔放的灵魂。作为牛肉丸的孪生兄弟，潮汕手打牛筋丸的口感更为脆爽！在纯牛肉浆中添加牛油、牛筋反复捶打，使得肉浆中带粒粒牛筋，香气比牛肉丸更让人上头~口感吃起来更弹牙~
潮人臻选潮汕手打牛筋丸及潮汕手打牛肉丸这种品质，吃法非常百搭，特别是早餐时一碗米粉或面条，加上几颗丸子，汤底立马鲜香四溢。而日常滚汤时加上几颗丸子，整锅汤都会变得鲜甜，与名厨所吊清汤无异。
你爱吃潮汕牛肉丸吗？快来留言和我们说说你喜欢怎么吃。