国庆假期已经进入尾期，许多出游的伙伴也开始陆续回家，有些单位也都开始要上班了，随着中秋国庆假期的结束，天气也渐渐转凉，但是民以食为天，什么样的天气也抵挡不住吃货对美食追求的热情，今天小创跟大家分享一道进入秋冬季节，让人吃了满满都是温暖的美食——土豆炖牛肉，提到这道菜，大家肯定心想，这就一道普通的菜肴呀？是的，土豆炖牛肉是很普通，但是小创前面也说过，任何一道菜要做好，都会有技巧和经验的，看似简单的一道菜，一些技巧或者经验没掌握，就是难吃，不客气的说那是对食物的不尊重，浪费了宝贵的食材。
牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、钙等营养成分，是秋冬补的优良食材，牛肉的做法也许多，蒸的，炒的，煮的，煎的，炖的，甚至还有凉拌的，闲篇不多扯，我们直接说今天的主题，土豆炖牛肉，大多数人是处理不好的，做出来牛肉口感很差，牛肉很硬很柴，嚼不动，下边我们一起来看看，如何炖一锅热腾腾的土豆炖牛肉，香浓软烂又美味，老年人小孩子都喜欢吃。
准备主食材，牛肉的选择很重要，一定要选用牛腩肉，口感更佳。将牛腩肉冲洗干净，放置案板上，切成小块丁，根据个人喜好，想大口的，可以切得大块一点。这里要提醒大家，牛肉在烹调过程中，都是会缩水的，我们准备1斤的牛腩肉，炖出来大约只剩半斤的分量，所以牛腩肉准备要充足些；其他辅助材料包括土豆2个、胡萝卜1根、食用油10ml、葱10g、香叶2g、姜10g、大料5g、八角3g、料酒10ml、盐2g、生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺。
首先将刚才切好的牛腩肉用清水冲洗干净，倒入一盆干净的清水中浸泡，时间大约1个小时，浸泡过程中，要不时地抓洗牛腩肉，并且不断更换清水。这样操作的主要目的就是要，不断地将牛腩肉的血水清洗干净，排除腥味，一般厨师的做法不会浸泡冲洗这么长的时间，他们就直接把牛腩肉焯水去腥，二者最大的区别在于，长时间浸泡抓洗去腥的牛腩肉要不直接焯水去腥的牛腩肉肉质更软嫩，后期腌制时更容易入味。
然后将浸泡后的牛腩肉再用清水冲洗干净，腻干水分，最好可以用手轻轻挤压牛腩肉，尽量让其水分排除。放进干净盆中，加入食用油、料酒、蚝油、大料、生抽、蚝油、老抽、生姜片、大葱段、八角、香叶，用手抓拌均匀，腌制一个小时，经过腌制后，可以更好做到去腥的效果，浸泡抓洗还不能完全去腥，那么再经过腌制，不仅完全去腥，而且牛腩肉还有底喂，更加浓香美味。
牛腩肉腌制好后，就开始炖牛腩肉啦，由于牛腩肉很难炖煮，所以小创这里直接选用放高压锅里炖，这里有个关键点要注意下，因为我们前面的牛腩肉是没有经过焯水的，所以我们用高压锅压炖牛肉时一定要放入冷开水，这样随着高压锅的温度慢慢上升，炖出来的牛腩肉才会更加软嫩，如果直接加入开水，牛腩肉就会变得很柴，口感极差。
高压锅大约压炖大约半个小时，开盖，倒入炒锅中，加入切好块的土豆和胡萝卜，大火煮至土豆熟烂加少许盐即可出锅，一道软嫩可口的土豆炖牛腩就做好了。小创总结下两个注意点：1.牛腩一定采用浸泡抓洗的方法去腥，要美味多点时间等待是值得的，不要为了省时直接焯水；2.用高压锅炖时，一定用冷开水炖，千万不能用热开水。怎么样，大家都学会如何炖出口感好又美味的牛肉了吧？