金针肥牛是小编非常喜欢的一道美食，它的汤色呈现的是一种金*色，同时还十分的清澈，口感稍微有点酸辣，但是又不失鲜美，肉吃起来也没有那么一股厚重味，里面的金针菇也十分的容易下饭，金针肥牛的汤泡饭也是不错的选择，若是喜欢酸辣的，可以在里面加一些白醋和野山椒，那股味道会更足。
小编给大家介绍的金针肥牛用的肉片是那种厚实的牛肉片，这种牛肉片吃起来更有口感嚼劲，不容易煮烂，若是喜欢吃薄的牛肉片，自己做的时候可以切薄一点，如果是在外面已经买好了，可以叫商家切薄一点，注意一点就行，反正厚的薄的口感都很不错，味道都十分的鲜美，小编非常喜欢，当然，大家的口感，小编就不知道了，毕竟个人爱好不同，饮食习惯也不同。金针肥牛是由小编的一个朋友亲自教导小编之后学会的，可不要小看小编朋友，毕竟人家好歹是一家酒店的大厨。
金针肥牛的做法其实并不是十分的复杂，没做过的朋友可以尝试一下，吃过之后你就会发现，十分的过瘾。接下来就由小编给大家分享一下金针肥牛的详细做法吧。
金针肥牛需要的食材有：肥牛片、金针菇、辣椒酱、野山椒、青椒、生姜、蒜、白胡椒粉、盐、料酒、陈醋、高汤、鱼露、红尖椒。
第一步，首先要准备材料，把提前准备好的肥牛片解冻，当然，这里是指早已经买好了的，其次，把金针菇的根部剪除，洗干净，然后把金针菇放入装有开水的锅里泡两分钟之后捞起来，最后把金针菇放入一个碗里留着备用。
第二步，接下来可以准备配料了，把葱、蒜、姜、野山椒切成碎末，然后热锅，把适量的食用油放入锅中，接着把葱、姜、蒜和野山椒放入锅中炒香，接下来把辣椒酱加入其中炒出香味，加入高汤或者清水，接着再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露开大火翻炒均匀煮开。之后捞出配料的残渣，这些已经不能用了，之后把没有残渣的汁水放入锅里，加入已经解冻了的肥牛肉片，把肥牛肉片从红色煮成白色就可以了。之后再把已经煮好了的肥牛肉片放入装有金针菇的碗里面，撒上新鲜的小青椒、红椒圈就行了。就这样一道美味可口的金针肥牛就可以出好好的品尝了。
小提示：1、肥牛肉片不能煮得太老了，要不然会对口感有很大的影响，2、最后做出来的成品可以加一点葱，蒜末，在涂上一层热油，不过，若是不喜欢吃油腻的朋友，可以省略这一步，3去掉残渣的那一步，其实可以省略，但是会非常的影响口感，入口渣会很多，口感不清爽，但是不会影响金针肥牛本来的味道，4海南*灯笼辣椒酱关乎着金烫，是保证口感的关键。
以上的内容就是关于怎么做金针肥牛的做法步骤和重点，有兴趣的朋友可以在家尝试着自己做一下，还是大厨教你做金针肥牛，只需简单2步，一看就会，肉质鲜嫩不易烂。