河粉，很多人对它不是很了解，它是一种用米粉或者米浆，蒸熟后的粉皮切成的条状，吃起来口感超级棒！它的吃法非常多，可以爆炒、煮汤等等。当然欢迎当属爆炒了，然而爆炒中的经典就是牛肉炒河粉。
牛肉炒河粉，又被称为“炒牛河”，是广东等地区的一道传统小吃。牛肉炒河粉，酱汁浓郁，河粉吃起来顺滑爽口。每根河粉上面都挂有浓浓的酱汁，一口下去酱香四溢。很多外面餐馆做河粉的时候，不让它粘锅，放到油都比较多，吃起来比较油腻。那怎样才能做出营养健康的牛肉炒河粉呢？下面我就给大家介绍一下牛肉炒河粉的做法，喜欢的朋友赶紧学起来吧！
食材准备：牛肉、酒、酱油、苏打粉、胡椒粉、老抽、生抽、辣椒油、白糖、大蒜、姜末、青辣椒、韭菜、豆芽。
做法步骤：
1、将买来的牛肉用清水洗干净，沥干水分，切片，放到碗中。碗中加入料酒、酱油、苏打粉、胡椒粉搅拌均匀，腌制一会儿。准备一个碗，放入1小勺老抽、少许的生抽和一点点辣椒油、酒白糖搅拌均匀，搅拌至白糖溶解，放在一旁备用。
2、将蒜、姜、青辣椒、韭菜和豆芽放到清水中，清洗干净。蒜拍碎，切成末；姜切成末；青辣椒切细段；韭菜切成小段，都放在碗中备用。
3、锅中放入适量的油，放入腌好的牛肉片，翻炒均匀。等到牛肉片炒到七八成熟的时候，捞出来备用。锅中继续下蒜末、姜末和辣椒丝，炒出香味之后，放入河粉，倒入之前调好的酱汁，翻炒均匀。再放入炒好的牛肉、韭菜段和豆芽，炒至断生即可出锅。
小贴士：必须用大火快炒。在炒的时候，不能用铲子翻炒，如果会颠锅最好，不会的话，就用筷子轻轻的翻拌吧，一定要轻轻的，否则河粉很容易碎。炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉会粘锅，炒出来也不香。喜欢辣的话，可以加入适量的红油辣子，一起爆炒更香。
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