牛肉是好东西，高压锅清炖牛腩块，不加盐都很嫩，或者潮汕火锅牛肉片，下锅不要超过5秒，加一点沙茶酱，肉嫩易嚼，口感舒服。因此，牛肉和人一样要想嫩，全靠水。我给大家介绍几个做法：
但一般做牛肉，尤其是怕牛肉会变老，或者对牛肉的质量要求很高。有没有一种食谱可以让牛肉保持鲜嫩入味，而且不需要很长时间就能做好的菜谱呢?山人自有妙计。食物本身就含有水分，水分通过蒸煮迅速脱水并成熟，然后从与混合着酱汁的“汤水”中吸收水分。既保证口感，又鲜嫩，一举两得。当然，也可以加一点淀粉，让水在“淀粉面膜”中不流失，那味道更嫩滑爽口。
制作工具:电磁炉、蒸锅。
适合人群:牛肉爱好者、健身餐爱好者、又懒又馋的我的同类。
实际菜肴评价:这也蒸出来的牛肉，口感柔滑，入味，尤其是小半碗汤，用来拌饭真的很好吃。
一次成菜，探索生活的乐趣。
做法一：
食材
牛肉克、青红尖椒各3个
配料:大蒜5瓣
调味料:藤椒汁1勺(15克)
实践：
1、准备肉:牛肉切成大薄片;青红椒切丁，大蒜切末。
2、调味:将牛肉片放入碗中，用一勺藤椒汁搅拌均匀，静置片刻。
3、加料:青红椒丁和蒜末，依次码放在牛肉上。
4、蒸制:锅里放冷水，大火蒸8分钟左右，即可关火。
5、把牛肉从锅里拿出来，搅拌一下就可以上桌了。
6、一份美味又营养简单的蒸牛肉，让你一整天都充满活力!
小贴士
1、牛肉可以放在冰箱里冷冻，切的时候比较容易，切成又大又薄的薄片。
2、腌制时可加入少量淀粉，以保证牛肉的鲜嫩。如果牛肉质量好，可以蒸三到五分钟。
红烧牛肉（味道鲜美，香味浓郁）
做法二：
配料：牛肉、葱、姜、蒜、豆酱、料酒、酱油、糖、盐、油。
实践：
牛肉洗净切片，焯水后捞出控干。
将切好的葱段和姜蒜片放入热油的锅中，爆香姜蒜片，加入牛肉略炒。
将豆酱炒香，淋上料酒及酱汁，继续炒匀。
加水，没过牛肉，烧开后转小火焖煮半小时。用火将果汁放入糖和盐调味。
做法三：
水煮牛肉(辣味浓，滑嫩适中)
配料：牛肉、盐、糖、淀粉、胡椒、料酒、蛋清、油菜、芹菜、大葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、高汤、酱油、油适量。
实践：
牛排洗净切片后，加入料酒、盐、淀粉、胡椒粉、蛋白腌15分钟。
油菜、芹菜洗净，切成丝状，焯水后捞出，放入碗中。姜蒜切片，大葱切丝。
起锅烧油，下花椒粒爆香，捞出，下入郫县豆瓣酱，炒出红油，下葱丝，蒜蓉，姜片爆香。
植物油加汤，酱油，盐，糖，胡椒粉，煮开后下锅，把牛肉煮熟，和牛肉一起放入青菜碗。
起锅放入热油，放入干辣椒炒至金*，撒入牛肉。
做法四：
小炒牛肉(肉质嫩滑，味道鲜美，适于下饭)
配料：牛肉、青红椒、葱、姜、蒜、料酒、胡椒、盐、淀粉、生抽、鸡精、油适量。
实践：
牛肉切片，加入料酒、胡椒粉、盐、淀粉、少许油，抓匀腌制15分钟。辣椒切片，葱段，姜蒜切末。
起锅热油，把牛肉快速炒至变色，盛出。
起锅热油，爆香姜蒜头，放入青红椒，加盐炒匀。将牛肉翻炒，加入生抽，鸡精，葱段，炒匀，出锅。
做法五：
葱爆牛肉(味浓肉嫩，香浓焦香，令人回味无穷)
配料：牛肉、葱头、蒜头、料酒、老抽、蛋清、淀粉、香油、生抽、盐、鸡精、胡椒、油适量。
实践：
牛肉切片，加蛋白，料酒，老抽腌10分钟，加淀粉，油。
葱丝及段，蒜头切碎，热油放入锅中，爆香蒜头。
加入牛肉，炒至九熟，加入葱段，生抽，盐，鸡精，胡椒粉，香油，炒匀，出锅。
提示：
煮牛肉的时候，用布袋包好茶水倒入锅中，不但可以让牛肉煮得很快，而且肉味更鲜。
用温水煮牛肉，可使牛肉味道保持鲜美，水刚过牛肉 。
煮牛肉的时候，不要一直用旺火，因为牛肉在高温下会变硬，肌肉纤维会变硬，不容易煮烂。
牛肉横切，更容易入味，嚼起来也更香。