水煮牛肉是四川创新菜，这道菜的特点是肉质细嫩，麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味，水煮牛肉的来历，相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，将当地淘汰的役牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒，辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。
水煮牛肉
食材：牛肉克，芹菜克、蒜苗克，大豆芽50克
调料：花椒、干辣椒、一料酒、酱油、盐、胡椒粉、湿淀粉
姜片、蒜末、葱花
芹菜、蒜苗洗净切段
步骤1.牛肉洗净切成片，用盐、料酒、酱油、湿淀粉腌制。
步骤2.锅烧热，下少许油，放入姜片、芹菜、青蒜苗、大豆芽炒香
步骤3.倒入水烧开，煮至芹菜、大豆芽继生后捞起，放在大碗中垫底
步骤4.锅内倒入牛肉片煮熟，勾芡收汁.倒入碗中
步骤5.撒上花椒，干辣椒，胡椒粉，葱花，蒜米
步骤6.淋上热油即可
操作简单，一看就会。