酱牛肉，冷水下锅还是热水下锅？做对这一步，嫩而不柴，好吃入味
前天逛超市，猪肉已经涨到三十七八一斤了，市场上可能会便宜几块钱，但是这样就不划算了，还不如吃牛肉，牛肉的营养价值比猪肉高，口感也更好。牛肉中含有丰富的蛋白质、维生素和铁等营养物质，容易被吸收，增强我们的体质，从而增强抵抗力。对于正在发育的孩子更是要多吃牛肉，有助于长身体
牛肉的做法有很多种，像西红柿炖牛腩，水煮牛肉等，都营养又滋补，鲜香美味。但是今天小编给大家分享一下酱牛肉的做法，鲜嫩入味。酱牛肉 选择牛腱子肉，筋脉很多，口感更好。酱牛肉在烹饪的时候，一定不能少的是焯水这一步，不仅可以把牛肉的血水去掉，还能使牛肉更鲜嫩，但是一定要记得是冷水下锅，这样会保持肉质鲜嫩，是牛肉腥。接下来看一下具体做法吧。
食材：牛腱肉克、姜、蒜、酱油、*酱、十三香、老冰糖、八角、香叶、桂皮、醋、香油
烹饪步骤：
步骤1：将牛肉清洗干净，然后用牙签扎上小孔，放进盆中备用；
步骤2：牛肉冷水下锅，烧开后，再煮几分钟，取出牛肉，把水倒掉；
步骤3：生姜切片，放进牛肉盆中，撒上十三香、酱油和*酱等佐料，用手抓匀，保证牛肉均匀的裹上佐料，然后盖上保鲜膜，精致2个小时，让牛肉入味；
步骤4：锅中放冷水，把牛肉和佐料一块倒进去，大火煮开，撇去浮沫，然后转为小火，加入老冰糖，慢炖40分钟左右；
步骤5：收汁收的差不多的时候起锅，取出酱牛肉，晾凉切片，配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就可以吃了。
*酱记得要放，可以让牛肉颜色更好看，也更入味。
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