牛肉是富含高蛋白的食物，很多人喜欢吃都是因为它美味又富有嚼劲，拥有满满的食用体验。牛排被当作西餐中的主食，但最能尝到牛肉鲜美又不让它流失营养的烹饪方法是水煮。水煮牛肉是一道川菜，和水煮肉片比起来会更加浓稠一点，营养更加丰富，今天就来向大家教学这道菜的做法。
首先牛肉的选材很关键，应该选择没有筋，没有皮，没有油，没有脂肪的牛肉，从这个要求来看应该选择牛后腿之类的部位是 的。一道菜的食材大约要准备两百克左右的瘦牛肉，一百五十克的*豆芽还有两个莴笋尖，辅助菜其实不是很讲究，什么都可以，主要是以针叶菜为主。
调味准备的材料也比较开放，两个蒜和一小块儿姜，主要用来去肉腥味。准备两大勺豆瓣酱两勺干淀粉，用来腌制的时候使用。根据自己个人口味来准备花椒面儿和干辣椒面儿，还有少量的鸡精、小半把花椒、菜籽油和清水，水的用量是根据三百毫升的碗的大小来调整的。材料都准备就绪之后就可以开始处理这道菜了。
先把我们准备的瘦牛肉洗干净，切成大约四五厘米长，三厘米宽的薄片儿，然后放入干淀粉，再放入少许的盐和鸡精用手抓匀，因为牛肉本身就有水分，所以不用加水，如果实在搅拌不匀就滴几滴水或者是生抽，也可以加几滴橄榄油。放在一旁让它腌制一会儿，开始处理素菜，把姜切成片儿，蒜切成末，莴笋尖连根带叶子切厚片，然后再切成六厘米左右长度的小段。*豆芽和莴笋都在滚水里面煮一下，家里有金针菇的也可以丢点进去。
煮好之后把它们捞出来，把水分都沥干，再把那些菜都铺在准备装水煮肉片的大碗里，把*豆芽铺在最下面，青菜铺在上面。接着把锅烧热，等锅热了之后往里面倒油，这次油倒的要多一点，是平时炒菜的三倍左右，等到油七八分热的时候就开始放入姜片先炒一下，再马上放进去花椒粒炒两下之后再放入豆瓣酱翻炒几下，就开始爆出香味了。
浓香开始散发出来的时候往里面加水，放入少许的鸡精，等到水煮开以后用筷子把那些牛肉片儿一片一片快速的放下去，放完之后就开始迅速打散，看到牛肉变色之后马上关火，最多两分钟左右，不要怕煮不熟，切记不能够一盘一起倒下去，煮出来的可能是一坨肉，就不是肉片儿了，还会导致外面的肉都煮老了，里面还生着。
就可以连汤带肉一起处理，倒入刚刚铺了蔬菜的大碗里，在上面撒一层干的辣椒面儿，再铺一层蒜末。先把锅洗干净，等到锅烧热之后往里面倒入菜籽油，等到油九分热的时候就开始在上面泼辣椒面儿和蒜末，再撒一层花椒面儿， 吃的时候用筷子翻两下就可以了。以上就是水煮牛肉的全部教程了，好像看起来有一点复杂，但是自己如果动手的话其实还是很容易上手的。