北京中科医院电话 http://www.bdfyy999.com/jyfw/材料：牛肉、蛋清、芡粉、胡椒、花椒、花椒粉、葱、郫县豆瓣酱、料酒、盐、鸡粉、生抽、老抽、香菜、干辣椒，白芝麻。1.牛肉切薄片，买厚一点的肉，切出来比较大块。一个蛋清，一点芡粉，一点食盐，撒一些胡椒粉，半勺生抽，半勺料酒，抓匀。腌制半小时。2.热锅倒油，烧到冒烟转小火，丢花椒慢炒，炒到略黑，把花椒捞出弃之。倒入切好的大蒜，葱白，干辣椒。翻炒出香味，挖一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入水（有高汤最好倒高汤）加两勺生抽，小半勺老抽，撒一勺花椒粉。盖盖煮沸，煮10-15分钟。3.煮沸了以后尝一下汤底，调整一下咸淡。放一勺鸡粉调味。开大火，往里面一片一片拨牛肉，划散。煮一分多钟捞出来。（牛肉千万别煮老了，口感会很不好，吃到嘴里滑口为上乘，起锅的时候可以先尝尝，熟了就OK）4.把洗好的香菜一部分铺在碗底，切一点叶子放一边备用。把牛肉捞出来盖香菜上，汤汁一起倒碗里。5.撒白芝麻，撒花椒粒，撒干辣椒。6.烧一锅热油，冒烟了倒在刚刚撒的那些配料上，发出滋啦滋啦的声响。7.撒香菜，开吃。超级下饭，没胃口的时候可以试试。米饭多备点。
