酸菜是一种保守的越冬菜，经过周到腌制，酸菜最大限度地保存了原有蔬菜的养分成分，富含维生素C，氨基酸，炊事纤维等养分物资，老幼咸宜。平凡食材加之酸菜烹调也会变得别有韵味，喜爱吃酸菜的伙伴们马上试试吧~
酸菜白肉
资料：酸菜、猪五花肉、红辣椒、盐、鸡精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜蒜、八角、小茴香、花椒
做法：
1.将猪五花肉洗净，用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒，凉水下锅，大火煮熟，烹入料酒加盐、胡椒粉调味，大火汤汁才也许奶白。
2.酸菜洗净用手挤压掉水，切细丝；红椒切细丝；五花肉煮熟后捞出放凉，切片。
3.炒锅烧热，锅中放少量油，煸香，干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒，加之适才的肉汤一同放入炖锅中，大火炖熟，放入肉片。
4.加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少量香油便可。
酸菜豆腐
资料：嫩豆腐、酸菜、泡椒、小红辣椒、酱油、盐
做法：
1.酸菜、泡椒、小红辣椒切小丁；豆腐切小块，焯一下水。
2.锅里烧热油，爆香泡椒和小红辣椒，放入酸菜翻炒，淋入酱油，爆发香味。
3.倒入半碗水，烧开后放入豆腐，盖锅盖焖5分钟，加适当盐调味便可。
酸菜牛肉
资料：牛肉、豆腐、酸菜、盐、干红椒、生姜、花椒、大料
做法：
1.豆腐洗净切块；牛肉洗净，切薄片，放入适当的淀粉和盐，搅拌平匀，腌20分钟；生姜切片；干红椒切小段。
2.油锅烧热，下入干红椒、生姜片、花椒、大料，炒出香味后，倒出一半放入碗内，下入切好的酸菜，炒出香味后，参与适当的水煮开。
4.倒入豆腐块，下入腌好的牛肉片，滑散，牛肉熟后，参与适当的盐。
5.装入碗内，倒上别的一半辣椒油便可。
小炒酸菜
资料：酸菜、盐、味精、蒜、朝天椒、江米酒
做法：
1.酸菜泡洗清洁，切成细丝；朝天椒斜切小段；蒜瓣切成细粒、
2.锅中放入油烧热，朝天椒和蒜粒爆响，放入酸菜翻炒，烹入米酒翻炒，出锅前参与盐、味精调味便可。
酸菜粉丝
资料：酸菜、粉条、猪肉馅、葱、姜、干辣椒、老抽、油
做法：
1.酸菜洗净切丝；粉条提早用温水泡出来；葱姜切片；干辣椒掰碎。
2.锅热后倒油，放葱姜干辣椒煸出香味，放入肉馅煸炒，待肉馅水分出去，变色，盛出。
3.从头支锅，油热后放入酸菜丝煸炒，放入炒过的肉馅，倒入老抽炒匀。
4.结尾放入泡好的粉条，中火烧片时儿，待粉条把水分都吸干便可。
酸菜排骨炖五花
资料：排骨、五花肉、酸菜、盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉
做法：
1.排骨斩件；五花肉切大片。
2.起油锅，下酸菜煸炒。
3.坐一锅滚水，参与排骨和五花肉片，参与葱姜、料酒，煮沸后撇去浮沫，倒入炒好的酸菜，转小火炖1个小时，起锅前加盐和白胡椒粉调味便可。
酸菜肉丝
资料：酸菜克、猪里脊肉克、红椒10克、盐3克、姜3克、料酒3毫升、胡椒粉3克、白糖2克
做法：
1.酸菜用净水洗几遍，挤干水分，切丝；里脊肉切丝，用料酒、胡椒粉、盐抓匀腌制片时。
2.油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出。
3.另起油锅，倒入酸菜炒出香味，倒入肉丝炒匀，加少量糖调味，结尾倒入红椒丝炒匀便可。
酸菜鱼
资料：黑鱼、葱、盐、干辣椒、姜、酸菜、葱、红绿尖椒、花椒、蛋清
做法：
1.鱼洗净去头，鱼肉洗净，刀歪斜着片掉鱼骨和鱼腩，余下净鱼肉，片成鱼片。
2.片好的鱼片，用1汤勺盐搓洗一遍后冲水屡屡淘洗成通明通明的鱼片，用盐1茶匙、白胡椒1茶匙、蛋清半个、干淀粉3茶匙腌渍，用手专一屡屡抓拌平匀，静置20分钟。
3.酸菜切丝焯水；姜切片。
4.锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒1分钟，放入酸菜持续炒1分钟，兑充足滚水，烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐，把汤中料都捞出来铺在碗底。
5.锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，摇晃锅，最上头的鱼片7老练捞出放在碗上头。
6.过滤鱼汤倒碗中；锅里放油，凉油的时辰就放入花椒和辣椒圈，小火烧。
7.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上便可。
预览时标签不成点收录于合集#个