备料
长梢蒜苗、芹菜、莴笋切段
切好的牛肉片、清油（菜籽油）、豆粉
郫县豆瓣酱、花椒、麻椒、辣椒面（海椒比较香）
做法
1、牛肉用清油、豆粉腌制备用
2、热锅，放入豆油，郫县豆瓣酱下锅煸炒。锅中加入水，煮开，先后单独放入蒜苗、芹菜、莴笋煮1~2分钟，捞出；最后煮牛肉，捞出，都盛到一个大碗里。（这样煮出来的更入味，特别好）
4、将花椒、麻椒、辣椒面洒在已经盛出的菜上。
5、用另一个锅加热，倒入清油，油烧开后倒在花椒和辣椒面上。
可以根据个人喜好增加素菜样式
喜欢辣的还可以再加入干辣椒段
要求完美的，可以再撒上芝麻、香菜和香葱花
营养价值
牛肉：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，而且吃牛肉不胖人，想减肥的姑娘们可以放心吃。
牛肉虽然能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别好，但是因为水煮牛肉本身是辣味的，还是不建议术后调养人士使用。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，再加入辣味美味至极，不过要注意别上火。
莴笋：多吃莴笋对生长发育很有益处，含有胡萝卜素和维生素C，此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的，所以发育期喜啦的孩子们可以使用。
芹菜：富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，总之有益身体健康。
同时，芹菜具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。所以不建议血压低的人食用。
蒜苗：蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。
此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。