此菜烹饪的独特，而且烹调技巧上，用了煸炒水煮热油浇泼层序，色香味齐全不但很好吃，而且牛肉软润可口味香，所以说又是大众化的好菜肴，下面向诸位介绍，仅供参考。
一：食用材料；1、牛臀生鲜肉g，2、莴笋尖g，3、芹菜节g，4蒜苗节50一70g蒜泥丁少量，5、盐少许，6、生姜细丁少量，7、大葱少量葱花少许，8、辣椒粉少量，9、豆瓣酱适量，10、胡椒粉少量，11、菜籽油适量，12、猪油少量，13、苏打水少许，14、鸡蛋一个，15、淀粉。
二：操作层序；1、先用生姜片与葱段，能起到去腥入味的作用，再放一些苏打水，在一起用碗水泡备用，2、苏打水是个碱性材质，牛肉能起到嫩滑的作用。
3、用刀切鮮牛肉片，每片厚度2一3mm，切好放在盘子中间，用勺子舀少的姜葱水，用手拌匀。4，鸡蛋一个用手拿鸡蛋，轻轻磕碰碗沿，使鸡蛋清从缝隙中漏到牛肉上，不停地抓捏牛肉。5、把淀粉调成浓液，用手淋滴牛肉片，然后就用手抓拌均匀，使牛肉片更加嫩滑有弹性。
三：煸炒层序；1、锅烧热时放菜油少量，放入莴笋尖芹菜节蒜苗节，一起煸炒以后放少许盐，然后装到菜碗里作为垫底。2、用菜油与猪油在锅里炒成混合油，炒制豆瓣酱出香味，加入姜末蒜泥先炒香，加入辣椒粉煸炒几分钟，倒些大骨汤搅匀。
四：烹饪层序；1、待锅里汤液沸腾时，牛肉片子一片一片下锅，待会锅里汤浓厚时，放适量淀粉水，水煮牛肉片与勾芡一定要浓，因为芡浓牛肉片子才沾味，达到时就可以起锅装垫底菜上面。
2、在牛肉片上面，放上胡椒粉辣椒粉蒜泥葱花，等锅里的油有6一7成温度，用勺子舀少量热油，浇灌在碗里的牛肉片上面，浇时连浇三次，使热油渗漏到肉片中增香，这个也就是三滴水。
此菜实为麻辣型的，很适合麻辣牛肉片的味道，又近似牛肉火锅的方式，可也不像是，因为这菜是单独烹制而成的，它比牛肉火锅味道更具体，汤泽味浓郁的好吃，大家不妨自己手做一盆，按照自己喜欢的口味去做吧。