水煮牛肉是一道经典的川菜，鲜香入味，肉质鲜嫩，还吃不胖，很多人都喜欢吃！但很多人说在家里做出来的味道不好吃！
今天小喜就请轻喜到家的星保姆大厨，给大家分享一下水煮牛肉的经典做法，做出来牛肉口感十分的滑嫩，香辣入味，保证你吃上一次就忘不了。
准备以下食材：牛里脊肉、豆芽菜、食盐、食用油、生抽、白糖、鸡精、蚝油、鸡蛋、葱、蒜、姜、淀粉、泡椒、辣椒面。
挑选牛肉的方法：
做这道菜牛肉的部位要选对，一般选择里脊肉，肉质较嫩，做出来口感很好。选择肉质鲜红有弹性，水分含量少的新鲜牛肉最佳。
1、“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”牛羊肉要逆着肉的纹理切。保持刀和肉的纹理呈90度的垂直，逆着纹理切断它。切出来的肉片，纹路呈“井”字状，这样切出的牛肉不容易柴。
2、切好后将肉处理一下，碗里放入少许的盐，两勺生抽和一勺蚝油，再加一勺淀粉。用手抓拌一下。接着打入两个鸡蛋清，用手抓匀，让肉吸收鸡蛋清，肉里面的水分不会轻易流失。放上十分钟左右，腌制的时间越长，肉就越入味。
3、泡椒切圈，生姜切末，大蒜切末，备用。一把小葱，切成葱花备用。豆芽菜洗干净备用。
4、豆芽菜放到锅里炒一下，加点食盐调味，断生后捞出放入碗中垫底。
5、先放辣椒酱炒出来香味，接着再加点豆瓣酱提升口感，在锅里炒出红油。接着加入生姜末和蒜末加上一半的量，加点泡椒继续炒，最后加适量的水调成汤汁。给汤汁调味，放入适量的食盐、生抽和白砂糖、鸡精，搅拌均匀。6、这时候可以将里面的调料打出来不要，将牛肉均匀地撒进去，用筷子搅散，在汤里烫上十几秒牛肉变色就可以出锅了。倒入盛有配菜的碗中备用。
7、最后撒上剩下的姜和蒜，撒上一勺辣椒粉，一勺食盐，浇上热油，激发出配菜的香味，最后放上葱花，一道水煮牛肉就做好了。
做菜小贴士：做水煮肉的配菜可以选择自己爱吃的，比如黄豆芽，莴笋叶，莴笋，大白菜。
牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长以免肉质变老。
是不是很简单呢？这样做出来的水煮牛肉爽滑鲜嫩，鲜香入味，汤汁可以下饭，肉一点都不柴，味道比饭店的还好吃！赶快试试吧
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