麻婆豆腐，经过上百年的酝酿，历代厨师的不断调和，如今已是川菜里的经典名菜之一，下饭界的“扛把子”，不仅俘获了国内无数食客的胃，就连海外国家也有不少人迷恋麻婆豆腐的味道。
在年的日本首相安倍晋三说过一句话：“中国的麻婆豆腐，配上日本的大米，多少碗都能吃得下去”！可见麻婆豆腐的影响力之大。一百多年来，麻婆豆腐出川渡海，走遍天下，吸引粉丝无数，吃稻米的人，没有不爱麻婆豆腐的。那为什么会成为下饭神器？麻婆豆腐到底妙在哪里。
麻婆豆腐之所以如此受人欢迎，第一点就是大众化，很是接地气，用最普通的食材，经过加工，最终焕发出麻、辣、鲜、嫩、烫、香、酥几个特点，其口味让人欲罢不能，配上一碗白米饭，就是中国美食里响当当的一道菜。
“麻”在于青花椒的醇麻爽口，沁人心脾。“辣”源自于豆瓣酱和刀口辣椒，选用上等辣椒，手工剁碎，辣而不燥，香气十足。豆腐从制作到食用只有一两天的时间，超短的保存时间，才做到食材的“鲜”。而牛肉末经过猪油加豆瓣酱的煸炒，变得十分酥香，不仅可以用在麻婆豆腐上，对于爱吃面的人来说，还可以当作臊子。
“千滚豆腐，万滚鱼”经过小火炖煮，三次勾芡的豆腐，有棱有角，形整而不烂，但要是用筷子稍稍大力一夹就会碎掉，做到了入口即化的特点。最后就是豆豉的酱香，辣椒的幽香，牛肉的肉香，葱花的清香；组合成麻婆豆腐独具一格的香气扑鼻而来。吃的时候千万不能心急，看似表面一丝热气也无，急吼吼地入口，舌尖一下子烫出大泡。正所谓心急吃不了热豆腐，这便是麻婆豆腐的“烫”。
所以这次就让我们用最传统的方式，给自己做一份最下饭的麻婆豆腐。
麻婆豆腐的主要食材：老豆腐克、略带肥油的牛肉50克、郫县豆瓣酱20克、水淀粉25克、泡姜15克、泡椒20克、干辣椒10克、青花椒5克、猪油10克、葱1根。
麻婆豆腐的详细做法：
1、处理豆腐；首先我们准备老豆腐克，老豆腐的好处就是吃起来更香，嫩豆腐的好处就是口感更嫩，各有特点，大家根据喜好选择；然后将豆腐切成1.2厘米左右的小块，然后在锅中加入适量的清水，和一勺食盐，将切好的豆腐下锅中火焯水1分钟，然后捞出沥干水分备用，这一步可以去除豆腐的豆腥味。
2、处理配料；将带肥油的牛肉先切条，再切末；选择带肥油的口感更好，或者用猪肉代替也行。再将15克泡姜切碎，20克泡椒切碎，葱切葱花作为最后点缀。
3、然后把锅烧热，锅内加入少量食用油，等油温烧到5成热的时候将准备的干辣椒和青花椒倒入锅内，开小火炒15秒左右，当辣椒炒成褐色的时候就可以起锅，然后再把辣椒压碎，剁成辣椒面备用。这一步通常被称为“传统刀口辣椒”可以让干辣椒更加的香酥。
4、再次将锅烧热，加入少量的菜籽油和猪油，当猪油烧化之后将剁好的牛肉末下锅小火煸炒，水分炒干炒香之后加入豆瓣酱20克，和豆豉几颗，以及前面准备的泡姜泡椒；大火炒出红油，闻到料香之后再加入刀口辣椒5克，翻炒均匀之后加入适量的清水，大火烧开。
5、把汤汁烧开之后开始调味，加入少量食盐，少许白糖提鲜，再加入老抽1克调底色；最后将前面准备的豆腐下锅小火煮5分钟，这一步的目的是将豆腐烧至入味。
6、当烧制时间到后，再将水淀粉分3次加入，第一次的水淀粉要调的稀一些，通过勾芡，让豆腐更滑更嫩。再进行第二次勾芡，此时的水淀粉要比第一次的浓一点，但是量要少一些，让汤汁收紧。然后进行第三次勾芡，此时的水淀粉又要比第二次的浓一些，但量也有少一点，让汤汁均匀的包裹在豆腐上。最后加入少许和葱花，一份地道美味的麻婆豆腐就制作完成。
小贴士：
1、豆腐的选择不受限制，可以是老豆腐或者嫩豆腐，但是要焯水，不然有石膏味。
2、自己制作传统的刀口辣椒要比买的辣椒面更香，一般采用“子弹头”辣椒，真正做到麻婆豆腐的辣而不燥，麻而不苦。
3、勾芡一共分三次，不要因为省事一次完成，因为豆腐容易出水，只勾芡一次会导致豆腐上桌后出水变成烂糟糟的一堆。三次勾芡能最大限度的锁住水分，让豆腐发挥“麻、辣、鲜、酥、嫩、香、烫”。
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