蛋包饭起源于法国,原来是在蛋液中添加各式蔬菜、肉类的蛋卷。后来日本人在蛋皮里包裹炒饭,变成日本家喻户晓的平民美食。
蛋包饭不论是在韩国，日本或台湾，都是相当受到欢迎的料理，有餐厅供应，甚至还有专卖店专卖。在中国大陆地区也有部分餐厅出售。
蛋包奶油炒饭
先做奶油炒饭
材料：鸡腿肉克，洋葱50克，蘑菇30克，奶油(室温)20克，白酒15ml，白饭1碗，盐、胡椒粉少许
①鸡腿肉、洋葱、蘑菇冲洗干净后,将鸡腿肉切成小块状,洋葱切成粗丁,蘑菇切成薄片状。
②平底锅烧热,加入奶油,待奶油溶化后先放入鸡肉丁炒至鸡肉变色,再加入洋葱炒至透明软化,最后放入蘑菇,并淋入白酒,拌炒至酒精挥发。
③再将白饭放入拌炒均匀后,加入盐和胡椒粉拌匀即可。
完成蛋包奶油炒饭
材料：奶油炒饭1人份，蛋3个，鸡高汤20ml，盐、胡椒粉各少许，色拉油适量，奶油(室温)30克，洋芫荽末（香芹）少许
制作步骤：
1.奶油炒饭盛盘,修整成扁圆形备用。
2.将蛋、鸡高汤、盐及胡椒粉打成均匀的蛋液备用。
3.以大火将平底锅烧热后,倒入色拉油,让锅面均匀吸收油分后,再加入奶油。
4.待锅中奶油溶化后,再将蛋液全倒入锅中,让蛋液稍停数秒后,再用叉子(或筷子)从蛋的外围至内侧快速搅动。
5.待锅中的蛋呈半熟状态时,以45℃角持锅,用煎匙或叉子将靠近自己一侧的蛋往前卷,再将较远一侧的蛋往中间覆盖。
6.将蛋包往前推移至锅边。嫩滑蛋皮煎的熟度要比一般蛋皮再生嫩些。
7.将蛋包快速移盛至修整完成的奶油炒饭上。移盛时要小心,不要破坏蛋包的外型。
8.用刀子在蛋包上划开,再撒上洋芫荽末即可。
蘑菇奶油白酱蛋包饭
先做蘑菇白酱
材料：马铃薯克，洋葱克，蘑菇70克，奶油30克，鸡高汤克，白酒15ml，鲜奶ml，鸡粉3克，盐、胡椒粉少许
①马铃薯、洋葱、蘑菇冲洗净；马铃薯去皮切薄片,泡入水中沥干备用;洋葱去皮切丝备用;蘑菇切片备用。
②取锅烧热后,加入2克奶油至溶化后,先将洋葱丝入锅炒至透明软化,然后放入马铃薯片拌炒均匀,续倒入鸡高汤煮至马铃薯柔软。
③将②的半成品放入果汁机中打匀备用。
④另取锅烧热,加入10克奶油,待奶油溶化后,加入蘑菇片以及白酒略拌炒,煮至酒精挥发后熄火。
⑤将③的半成品倒入另一锅中,并加入鲜奶以及④的蘑菇片熬煮约15分钟,最后加入鸡粉以及适量盐、胡椒调味即可。
完成蘑菇奶油白酱蛋包饭
材料：蛋2个，鲜奶15ml，盐、胡椒粉少许，色拉油15ml，奶油少许，奶油炒饭1人份，蘑菇白酱适量
1.将蛋、鲜奶、盐及胡椒粉打成均匀的蛋液备用。
2.取平底锅烧热,加入色拉油烧热后倒掉,再拭去多余油分,并快速涂上层薄薄的奶油后再将蛋液全倒入锅中,并迅速移动锅身,让蛋液均匀扩散至整个锅面呈蛋饼状。
3.待锅中蛋液不继续流动,蛋皮边缘脱离锅身,即可将适量的炒饭置于蛋皮边缘的1/3处。
4.将蛋皮以煎匙覆盖于炒饭上，往前推进,并将另一端的蛋皮覆盖上后,再将蛋包饭移盛至盘中。移盛时不要破坏蛋包饭的外型。
将厨房纸巾盖在蛋包饭上,趁热用双手将蛋包饭修整成椭圆形,揭开纸巾,并淋上蘑菇白酱即可。
咖喱风味蛋包饭
先做咖喱酱汁
材料：胡萝卜60克，马铃薯克，苹果(小)1个，红蕃茄(中)1个，鸡高汤ml，奶油(室温)25克，蒜末5克，姜末5克，绞猪肉克、洋葱丝克，咖喱块60克
①将胡萝卜、马铃薯、苹果洗净后,分别去皮切块;红蕃茄洗净切块后,加入ml的鸡高汤,放入果汁机中搅打成泥状。
②取锅烧热，加入奶油溶化后,先放入蒜末、姜末炒香;续加入绞猪肉炒至变色,再加入洋葱丝炒至变软,续加入①的半成品和剩余的高汤熬煮约20分钟,再放入咖喱块拌煮均匀即可。
完成咖喱风味蛋包饭
材料：米克，冷冻综合蔬菜(红萝卜、玉米、青豆)克，菇类(鲜香菇、杏鲍菇、金针菇)共克，蒜头10克，奶油(室温)适量，盐少许，胡椒粉少许，水ml，蛋2个，鸡高汤15ml，色拉油15ml，咖喱酱汁适量
1.米洗净沥干,静置约30至60分钟。
2.将冷冻综合蔬菜放入滚水中汆烫,待浮起后即可捞起沥干水分;鲜香菇、杏鲍菇、金针菇洗净,鲜香菇、杏鲍菇切成粗丁状,金针菇切成段状;蒜头切成碎末备用。
3.取锅烧热后,加入25克奶油至溶化,续加入蒜末炒香,再加入综合蔬菜(保留少许作最后装饰)和鲜香菇、杏鲍菇、金针菇放入拌炒均匀,再加入米拌炒,以盐和胡椒粉调味,并加水混合均匀后,放入电饭锅中煮。
4.待饭煮好后,先以饭匙翻动米饭,让米饭可均匀吸收水分,并盖上锅盖焖约10-15分钟即可。
5.将蛋、鸡高汤、盐、胡椒粉打成均匀的蛋液备用。
6.平底锅烧热,加入色拉油烧热后倒掉,再拭去多余的油分,并快速涂上一层薄薄的奶油后,将蛋液完全倒入锅中,并迅速移动锅身,让蛋液均匀扩散至整个锅面呈蛋饼状。
7.待锅中的蛋液不继续流动,蛋皮边缘脱离锅身,即将焖好做的饭(取1人份)置于蛋皮边缘的1/3处。
8.将蛋皮覆盖于饭上并往前推进,再将另一端的蛋皮盖上后,将蛋包饭移至盘中。
9.将厨房纸巾覆盖于蛋包饭上,趁热用双手将蛋包饭修整成椭圆形,取下纸巾,再淋上咖喱酱汁,并撒上剩余的综合蔬菜装饰即可。
麻婆豆腐淋蛋包
先做麻婆豆腐淋酱
材料：蒜头5克，韭菜60克，青葱1根，嫩豆腐1盒，盐少许，色拉油30ml，花椒1克，绞猪肉70克、甜面酱3克，豆瓣酱5克，水ml，鸡粉2克，酱油10ml，绍兴酒10ml，生粉水(生粉:水=2:15)
①蒜头洗净切成碎末;韭菜洗净切成约1厘米段状;青葱洗净切成粗末;嫩豆腐切成约15厘米的丁状备用。
②取锅加入水和少许盐后,先将水煮至滚沸,再将豆腐丁放入汆烫约3分钟后捞出沥干备用。
③另取锅,倒入色拉油,放入花椒以小火炒至香味溢出后,捞起放凉,再压成碎末状备用。
④油锅开火加热,待油烧热改转中火,加入绞猪肉炒至变色后,再加入甜面酱、豆瓣酱拌炒均匀,加入蒜末略炒，再加入水、鸡粉、酱油、绍兴酒,及豆腐丁,并轻轻摇动锅身烹煮
⑤煮至入味后,再加入韭菜及青葱末,并以生粉水勾芡,撒上花椒末即可。
完成麻婆豆腐淋蛋包
材料：蛋2个，鸡高汤15ml，盐、胡椒粉少许，色拉油适量，奶油少许，热白饭1碗，麻婆豆腐淋酱适量
1.将蛋、鸡高汤、盐及胡椒粉打成均匀蛋液备用。
2.平底锅烧热,加入色拉油烧热后倒掉,拭去多余的油分,并快速涂上一层薄薄的奶油后,将蛋液完全倒入锅中,并迅速移动锅身,让蛋液均匀扩散至整个锅面呈蛋饼状。
3.待锅中的蛋液不继续流动,蛋皮边缘脱离锅身后,将热白饭置于蛋皮边缘的1/3处。
4.将蛋皮覆盖于白饭上并往前推进,再将另一端的蛋皮覆盖上后,将蛋包饭移至盘中。
5.将厨房纸巾覆盖于蛋包饭上,趁热用双手将蛋包饭修整成椭圆形后,取下纸巾,再淋上麻婆豆腐淋酱即可。