美食是城市的一张名片，
不用过多宣传，
靠游客们口口相传
就能红遍大江南北，
说起一道美食自然而然
就能联想到这座城市。
和北京烤鸭、西安肉夹馍、
重庆火锅等特色美食一样，
说起广东潮汕地区，
就能自动联想到潮汕牛肉丸。
潮汕牛肉丸是潮州、汕头、揭阳三个地区牛肉丸的总称，它有近百年的历史，被评为中华名小吃。和普通肉丸相比，潮汕牛肉丸能够如此受欢迎就是它不同于一般肉丸软烂的口感，相反非常有嚼劲。
正宗的潮汕牛肉丸口感爽脆，非常有弹性，据说上好的牛肉丸扔在地上能弹很高，不过这类牛肉丸必须全手工制作。清末民初，到处走街串巷叫卖牛肉丸的并非潮汕人，而是客家人，他们挑着担子沿街售卖，成为当时的一景。
聪明的潮汕人看到客家人的牛肉丸很有特色，便想出了一条致富之路，不过潮汕人并非照搬照抄客家人的牛肉丸，而是懂得扬长避短，做出了自己的特色。首先潮汕牛肉丸选用的原料都是腿、胸、背、臀上的优质肉，为了让牛肉丸吃起来更加细腻，还要把牛肉上的筋膜全部剔除。
其次客家人制作牛肉丸是用菜刀的刀背捶打牛肉，而潮汕人为了让牛肉更加劲道，改用两根特制3公斤重的三角铁棒顺着牛肉的纹理反复捶打，直到牛肉变成肉浆。这个过程非常考验耐力，手握三公斤的铁棒捶打牛肉半小时以上不停歇，牛肉丸是否好吃捶打到位是关键，一旦时间不够或者力道不够那就功亏一篑。
捶打上劲后把肉浆挤成一个个肉丸煮熟，这就是正宗的潮汕牛肉丸，可人工制作牛肉丸的成本比机器高太多，上世纪八十年代出现了专业的机器后，手打牛肉丸逐渐消失。不过随着人们对美食的追求越来越高，潮汕手打牛肉丸再次重现“江湖”，成为了远近闻名的特色小吃。
千万不要把潮汕牛肉丸和普通肉丸混为一谈，正宗的潮汕牛肉丸弹牙、多汁，一口咬下去鲜美的汤汁就会在你的舌尖迸发。高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式，哪怕只是用白水煮牛肉丸，也能鲜掉眉毛，让人胃口大开。
潮汕人爱吃牛肉也懂吃牛肉，牛肉身上的每一块肉该怎么吃潮汕人心中都有数，在众多牛肉产品中牛肉丸的制作技艺最复杂，所以市场是鱼龙混杂。正宗的潮汕牛肉丸牛肉含量必须大于百分之九十，不得添加其他任何肉类，能达到这个标准的厂家市场上只占少数。消费者在购买潮汕牛肉丸时，可以观察配料表来判断是否是正宗的潮汕牛肉丸，当然最保险的办法还是要在正规渠道购买。
#谢霆锋吃牛肉丸弹到跳起来#