今天胡师傅教给大家正宗水煮肉片的做法，不管大家是做水煮牛肉还是水煮猪肉，都可以按照我说的这个步骤去做。做水煮肉也没有什么配方和秘诀，只要把肉片处理好了，这道菜就非常的好吃，做水煮肉片时，只要多加这1步！不仅肉片不柴不硬，而且还非常嫩。
水煮肉片食材：里脊肉克、火锅底料80克、豆芽克、千张克、大蒜末5克、姜末10克、蛋清1个、淀粉10克、香菜10克、蚝油10克，食盐、胡椒、鸡精、食用油适量、辣椒10克、青花椒8克。
做法：
1.先将里脊肉洗净，然后挤出肉中的水分，接着切成0.2厘米的薄片备用。
2.然后将蛋清、淀粉、姜末放入到肉片中，顺时针搅拌2分钟，接着加入少量蚝油、食盐、胡椒、鸡精、食用油搅拌均匀，放入冰箱中冷藏，腌制25分钟即可。
3.锅底放入油，5成油温时放入火锅底料，炒香后放入适量水，煮开后，调好汤汁味道，放入肉片，煮60-80秒，肉片即可起锅，接着将豆芽、千张煮熟，将千张、豆芽放入碗底，表面放入肉片，淋上汤汁即可。
4.最后碗上面放入辣椒碎、青花椒、淋上热油，加适量香菜即可上桌。
水煮肉片3大诀窍:
1.做水煮肉片时，多加的一步就是，肉要再加入淀粉和蛋清后，朝一方向搅拌2分钟，这样可以使肉吃着非常嫩，而且一点都不柴，因为蛋清中含有大量的蛋白质，而蛋白质有很好的锁水性，能使肉片中水分不挥发，而持续搅拌，使肉更劲道，这样腌好的肉，大家不管怎么做，都吃着非常嫩。
2.川菜中有一种非常麻辣的调料，是刀口辣椒，大家喜欢吃麻辣味重的，可以将辣椒、花椒放入到油中炒香，然后拍成碎末，最后放入到水煮肉片中，麻辣味会有很大的提升的。
3.做水煮肉片，肉片不要煮太久，60-80秒就可以了，大家不喜欢火锅底料味的，也可以用豆瓣酱代替，味道都是蛮不错的。
水煮肉片今天胡师傅教给大家做水煮肉片方法，是非常实用的，不管是新手还是老手，都可以在家做出一道正宗的川味水煮肉片，味道不会比饭店做的差，最后，希望大家都能做出嫩滑爽口、麻辣鲜香的水煮肉片，有任何疑问都可以留言。