随着经济的不断发展进步，现在国人的生活水平马上就奔小康了，所以对吃的来说不仅要吃好的还要有营养的，生活不仅要精心的去经营还要努力去变得更好。生活质量渐渐地提高了，现在的人们追求的已经不是简单的温饱了，而是要吃好的吃对身体好的的食物。在贫穷的时候也只能过年过节才能尝到肉的味道，现在现在的人已经不再是像过去那样了，要吃一些自己没吃过的，或者是同一种食材不同的做法，不同的感受，鸡鸭鱼肉的都是家常便饭了，但是肉类吃的时候也是有很多的学问在里面的，有些肉中含有很多人体需要的营养的物质，但是有的肉中含有特殊的脂肪，这可不是一般的脂肪，这种脂肪不容易分解，特别容易的就转化成为身体的一部分了，所以我们在日常吃这些肉食品时候要格外注意，这里推荐一种对人体很好而且味道很可口的肉就是牛肉。
牛肉中含有丰富蛋白质和氨基酸，它肉中的分子组成更和人体结构需要所符合而且是高度符合，孩子们多吃一些牛肉就能对身体的抵抗力起到提升的作用，健身的人多吃牛肉可以充分的发挥牛肉中的蛋白质练就一身的腱子肉，身体虚弱的更要多吃一点，牛肉能够提高人体抗病的功能，有些生病的人群病后调养期间一定要多吃点牛肉，它能够修复身体的组织和补充人体的失血过多而导致的营养流失。我国古老的中医上说牛肉在寒冷的天吃，有助于暖自己的胃，是冬季补身体的上好的食物，多吃牛肉还能让自己顺气。但是牛肉的做法有很多种，我们要怎么做牛肉才能更好的感受到牛肉独特的味道满足自己的口腹之欲，这里就详细的解说一下如何做好一道牛肉的美食，怎么样做才能使牛肉更好吃，这道菜就是酱牛肉。
做好酱牛肉需要在很多地方注意，那么做好一道酱牛肉的最最前提的条件就是在牛肉的挑选上。去菜市场买牛肉的时候要挑选牛的腱子肉，也就是牛身体上小腿部分的一段一段肌肉，这个部分的肉中含有脂肪是极少的，特别适合当做切盘使用，而且这里的肉质很是紧密，在切盘加酱料后不会松散，放在卤汤中长久的煮不会出现那种碎碎烂烂的，特别容易进味道，更让我觉得非常好的就是，牛的腱子肉中是筋肉相互交错在一起的，在汤中煮熟后顺着肉丝一切为二，先切成大块的放在一边。在端上餐桌时切成一片一片的摆在盘子里面，我们能看见肉中的筋肉交错的花纹，这种肉的口感也是柔软没有太硬或者有韧劲，这样的肉做出来的酱牛肉是老幼那样的牙口都是可以吃的，因为他是牛肉的腱子肉，所以保存了牛肉浓厚的香味，而没有那种肉腥味道，还有肉的结构紧密，做出来的更容易保存，不会轻易的就变质。
当你选好的牛腿上的腱子肉时我们就开始了酱牛肉的制作了。首先的就是把牛肉清洗干净，然后把新鲜洗净的腱子肉用刀切成十厘米这样的大小放在冷水中浸泡，反复多次的换水，目的就是把腱子肉中的牛血给浸泡出来。这里要严格的注意一样就是千万不要把牛肉放在水中然后用火加热，这样做会把牛肉中的血充分的锁在了肉中，这样就不能吃到正宗的酱牛肉了肉中带血就失去了酱牛肉的灵魂了。等到牛血真正的从肉中放出来后，再用清水冲洗四遍，这个时候的牛肉就可以下锅了。
把一个碗盆刷干干净净的，然后把切成十厘米大小的牛肉放入盆中，这时候要把准备的葱给切成一段一段的放在盆里，生姜也要切成一片一片的，下面要撒入适量的花椒和八角，还有一些香叶桂皮等大料，这里的大料不能放的太多，不然酱牛肉做好了，吃的味道都是大料的味道而没有牛肉的味道就得不偿失了。再放一点适量的冰糖在里面，放入几勺蚝油用来把牛肉的鲜味提取出来，放入足够的生抽，最好生抽把牛肉淹没或者和牛肉保持齐平。如果这样就开始大火进行烧制，牛肉肯定不会轻易的入味，我们不能盲目的就在牛肉的表面进行用刀进行划痕处理，这样做出来的酱牛肉不会好看的，尽管足够好吃但是卖相不够好，所以这时候要用牙签了，用好几根牙签绑在一起然后在牛肉上多扎几下就好了，这样做好后就把这个碗盆放在冰箱里冷藏一天，中途把他拿出来把肉进行翻个身然后再用牙签在肉上进行很多次的戳一戳，这样做能让一些味道充分地进入牛肉中。
我们需要将已经腌制好的牛肉下锅了，这个时候要再锅里加水，然后放几个鸡蛋在里面煮，等到鸡蛋煮熟后捞出来，把鸡蛋壳剥掉后再把鸡蛋放入锅中继续进行煮，等到牛肉肉烂就可以出锅了，把肉捞出来放在干净的地方晾干，然后再拿出来切片摆在盘子中，这样一道正宗的酱牛肉就做好了。有一点要记住的就是牛肉腌制一天才能使牛肉很好的入味，如果有牛肉锤就用它在牛肉上进行微微捶打使其充分的入味，没有就老老实实的用牙签进行戳一戳吧。可以不放鸡蛋在里面一起煮，但是要记得煮牛肉的时候不要放盐在里面，这样煮牛肉的汤还可以用来做牛肉面，煮面条的时候放上那么两勺鲜美的汤汁，就做成了牛肉面，然后放上几片牛肉和生菜在面里，这样会更好吃。
酱牛肉已经做出来了，我们把它切成一片一片的，摆好放在盘子中，如果就这样吃的话会少了点什么，没错就是调味酱。这个调味酱有好多种，这里只说三种我们大众的口味。第一种就是辛辣的口味，首先把干椒剪碎放在碗中，然后在锅中放上油，等到油七八分热的时候，把热油倒在辣椒碗中，这样辣的口味的蘸酱就可以了。那么这第二种就是简单的酸味了，在碗中倒入醋然后再醋中倒入香油，也可以放一些切碎的小青椒，这样味道会更好。那么这第三种可能有些人接受不了，就是大蒜，把捣碎的蒜泥放在碗中，可以直接去蘸着吃，也可以放一些醋或者是香油。如果手里有云南曲靖的小米辣还可以直接再在酱牛肉上这样使其的味道也会很好，有些人喜欢吃烧烤中的孜然粉也是可以加在上面的。只要你有足够好的创意，你也会创造出一道独特的美食了。
还有一点大家早知道的，牛肉固然很好但是也不能吃太多，一周吃一次就可以了，牛脂肪要少量的摄入，因为牛的脂肪比较特殊，它能一直潜伏在你的身体里，等到你年龄大了一些，它就会出来搞事情了，因为牛脂肪能使人的身体比较壮，年轻人健身就没什么大事，像那些没空去健身的还是少吃一点为妙。生活中好多的东西都是物极必反的，就拿喝水来说，水喝多了也会导致水中毒呢，所以像这牛肉这样的大补之物当然不能吃太多，营养旺盛就会导致自身健康的问题，所以酱牛肉就算很好吃也不能多吃，自己合理的把握住这个度。