说到麻婆豆腐，相信身在四川的人儿都知道这个菜，这道流传至今已有余年的川菜经典，已成为四川送给世界的一个礼物，也可以说是麻婆送给所有人的一个礼物。
关于麻婆豆腐，一直有着这样的一个传言。据说在清代的时候，在成都万福桥码头旁边有一家小馆子，由于老板娘脸上有麻点，众人都叫她陈麻婆，由于她烧出来的豆腐深得众人喜欢，于是就给这个豆腐取名为麻婆豆腐，一直流传至今。
至于麻婆豆腐为什么成为川菜界的“大众情人”，我想不是因为麻婆就是因为豆腐吧，反正现在麻婆豆腐已经成为四川十大经典名菜之一，而且风靡全球，在日本、韩国等国家已经成为下饭神器，总是让人念念不忘。
正所谓“贵人吃贵物，平民吃豆腐”，或许也是这个原因让麻婆豆腐如此受欢迎。这道食材、取材便宜、制作简单、味道鲜美的平民菜，自然在各地遍地生根。
正宗麻婆豆腐以“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字为特色，主打四川麻辣风味。并不是我们想象中那样，把豆腐往锅里一扔，加入水以及各种麻辣调料就可以的。麻婆豆腐要焯水，还要用水淀粉勾芡，还要加豆瓣酱、生抽等调料。
一道菜也不是一两句话能说清楚的，下面就跟着小厨来看看具体的操作步骤吧，让你好好“吃豆腐”。
川菜界的“大众情人”——麻婆豆腐
嫩豆腐（1块）、姜（1块）、蒜（8瓣）、猪肉末（50g）、淀粉（勾芡）、花椒（适量）、豆瓣酱（适量）、生抽（适量）、葱（适量）、白糖（适量）、辣椒油（适量）、胡椒粉（适量）
准备食材第一步：将嫩豆腐洗净切成方块，倒入锅中撒一勺盐焯水，水煮沸一分钟左右捞出备用。
豆腐焯水第二步：姜、蒜洗净切成末，葱切段备用，取适量淀粉用小碗兑水搅匀备用。
备好备料第三步：热锅加入适量辣椒油，油热后放入适量花椒爆香，随后把切好的蒜末倒入油锅爆香，接着把肉末一起倒入锅内翻炒。
第四步：肉末翻炒变色为止，加入一勺豆瓣酱，把姜末一并放到锅内翻炒爆香。
翻炒肉末第五步：接着加入焯过水的豆腐块，并倒入两勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖，加入适量清水进行焖煮，水刚好没过豆腐即可。切记这个时候不用翻炒，很容易将豆腐块翻烂。
加入蚝油等调料焖煮第六步：加入的清水烧开后，开大火收汁，最后倒入勾兑好的淀粉汁勾芡，撒上葱花段就可以出锅装盘，装好盘后在上面撒一层胡椒粉，吃起来口感倍儿爽。
麻婆豆腐给足了我们味觉刺激，麻，辣，烫，香，鲜，还滑润利口，但只有就着米饭，麻婆豆腐才能吃得最香，最满足。
优妹小技巧
1、豆腐焯过水更嫩滑，但是焯水的时候要等到水沸腾之后再放入豆腐，而且放完豆腐之后要马上转小火，焯水时间控制在1分钟左右为宜。
2、的豆腐最好是嫩豆腐，老豆腐做出来的味道很差哦。
其实麻婆豆腐做起来不难，它就是一个烧菜，就是旺火转小火将豆腐烧透入味，直至汤汁浓稠的做法，川菜名肴其实也没有想象中的那么难吧，那就赶快动手来试试吧！