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配料：瘦牛肉g，绿豆芽80g，大白菜80g，料酒15ml，酱油15ml，水淀粉25ml，鸡蛋清1个，白胡椒粉2g，鸡精2g，大葱6段，干红辣椒10g，豆瓣酱35g，高汤ml，油25ml，香葱花5g
做法：
牛肉切成0.3cm厚的篇，加鸡精，白胡椒粉，酱油，水淀粉，鸡但请抓匀腌10分钟。干红辣椒剪小段，白菜斜切成薄片。
锅中放油10ml烧至5分热，加入干红辣椒和花椒炸至呈棕红色。
将炸香的花椒和干红辣椒捣成末。
绿豆芽择去根须，放入沸水中烫断生，捞出沥水放在碗底。
锅内倒15ml油，小火烧至6成热，下豆瓣酱略炒，放入大葱炒至出红油，加入高汤煮开。
白菜放入汤中，煮至断生，捞出放在碗里。锅中保持沸腾，下肉片滑散。
煮至牛肉片展开发亮就把火关掉。将煮好的牛肉和汤汁倒入碗内，撒上辣椒末，花椒末，香葱花。炒锅内重新倒入油，烧至七成热缴入碗中的肉片上。
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