要想水煮牛肉好吃，必须牢记这一技巧，牛肉嫩滑无腥味，香辣开胃
水煮牛肉是四川省的一道传统名菜，当滚烫的热油泼在红彤彤的干辣椒上时，辣椒的香气迅速扩散，口水也开始疯狂分泌，无论是爱吃辣还是不爱吃辣的人都无法拒绝这道菜的魅力，吃过的人都对其赞不绝口，因为它麻辣鲜香，好吃到爆炸。每次看到这道菜时，我都巴不得赶紧来上2碗米饭，尽情地大快朵颐，实在是太过瘾了。
虽然水煮牛肉的名字听起来好像清淡无味，但吃起来却截然相反，一口牛肉一口饭，光是想想都觉得开心。除此美味，牛肉也是营养价值非常丰富的食材，牛肉中的蛋白质、氨基酸等营养元素可有助于身体新陈代谢，加速减脂，增强身体抗病能力，老少皆宜，比其他肉类更适合居家烹饪。
说得再好，也不如吃进嘴里更实惠，今天咱们就来分享这道“水煮牛肉”的家常做法，只要熟记一个技巧，保证你做好的牛肉滑嫩无腥味，口感和饭店吃的一样，绝对也是妥妥的下饭神器。
：水煮牛肉
：牛里脊肉克、玉米淀粉3勺、蚝油1勺、蛋清半个、葱2根、蒜瓣3个、花椒10粒、豪吉藤椒油1勺、料酒1勺、生抽1勺、食用油1勺、豆芽克、姜丝5克、干辣椒5克、熟白芝麻2克、清水两碗、火锅底料50克、花生油15克。
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1、准备一块新鲜的牛肉，将牛肉清洗干净后顶着肉丝的方向切，这样切好的牛肉口感会更光滑柔软，特别适合做水煮，相反，要是太顺着牛肉的肌理切，牛肉的口感就会塞牙，有一种嚼不动的感觉。牛肉切好后放进容器，加入适量生抽、蚝油、淀粉、鸡蛋清、料酒和花生油后抓拌片刻，抓好后继续腌制10分钟即可。（这样做既能让牛肉的口感嫩滑、又能去除牛肉的腥味。）
2、把干辣椒和花椒粒放进锅中，小火炒香后盛出备用。
3、锅中加入少许食用油烧热，油温升高后把切好的葱姜蒜倒进锅中，翻炒出香味。
4、继续加入一小块火锅底料，小火炒化后加入适量的清水，盖上锅盖后大火煮开锅。
5、锅中汤汁沸腾后把洗好的豆芽放入锅中煮熟，也可以准备些其他的配菜，例如千张、莴笋、香菇都可以，自己喜欢就行。
6、豆芽煮好后捞出装进容器中，再把腌制好的牛肉放进汤中煮熟。
7、牛肉煮熟后捞出放在豆芽上，然后把锅中的汤汁也倒进容器中，再把切好的葱花撒在菜品上，放上干辣椒、花椒、白芝麻和藤椒油即可。
8、最后另起锅，再次加入小半碗食用油烧热，待油冒烟后关火，直接浇在煮好的牛肉上就好啦，泼上热油的瞬间就看馋了，下酒下饭都合适，你也快来试试看吧！
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1、切牛肉有技巧，用刀逆着肉上的纹理切，这样煮好的牛肉口感更好。
2、将切好的牛肉用淀粉、蛋清腌制后口感更嫩滑。
3、牛肉易熟，开锅煮30秒即可，老了就不好吃了。
4、喜欢我就