干锅鸡、麻婆豆腐、炒海鲜、鲶鱼菜是四道热销菜、花椒油更是最常用的一种食用油之一，下面是数位名厨专家给到的秘籍配方，供各位大厨参考。
如何让干锅鸡更美味？解密两款秘制料
专家支招：
干锅鸡在贵州有着非常高的知名度，但是腌制和炒制过程都会使用到自制的调料，因而成为很多专营店的秘密。
这里跟大家分享一下这道菜的制作秘诀：
秘诀1：选鸡
制作干锅鸡一定要选择草公鸡，净重控制在克左右。这种鸡肉质比较紧实，香味也充足，所以比普通的饲养鸡更适合制作此菜。
秘诀2：制作香料水
鸡斩成块之后，需要加入调料来腌制。
我的配方是鸡肉块50千克需要加入香料水、加饭酒各1升，味精克和适量的盐，腌制时间控制在2小时以上。
香料水的加工方法比较复杂：
取香料（香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机，QQ