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"有些人愿意为一碗普通的意面付30、40甚至50欧元高价，并且听意大利厨师聊做面条有多难。但是对于一张同样废品率极高，很难做好的墨西哥玉米饼却不愿意付超过50美分。这有点说不通了！”
这句话不是墨西哥人说的，是赫赫有名的哥本哈根餐厅Noma的主厨ReneRedzepi说的。但是这样的例子问题却不仅出现在墨西哥，这段话几乎对于任何非西方国家都奏效，这也包括中国。
全球是多元的，每个地方的风土和历史进程定义了一方的饮食。这些我们在去年的一系列文章中深入探讨过。查看