中科白癜风抗复发治疗 http://www.pfzhiliao.com/麻婆豆腐是一道地道的川菜，特点是麻辣鲜嫩，四川人从年头吃到年味的一样美食，似乎各地的厨师都知道该如何做，但是，究竟哪种最正宗的做法呢？不妨来听听四川的师傅来讲讲，见解很独特同时也容易被大家接受，或许，就可以解开某些人心中的疑惑。其实，麻婆豆腐中又分“老”豆腐和“嫩”的两种，虽然它们类型不同，但是都是可以用来充当主料来用的，两者对比起来主要区别如下，前者比较香，后者口感比较嫩，各有各的优点，究竟孰好孰坏完全因人而异，真的说不出所以然来。另外，麻婆豆腐中都会用到肉末这样食材，究竟是用猪肉还是牛肉来的正宗呢？按四川人的说法肯定非牛肉末莫属，这样也是辨别它的是否“正宗”的一个方法，其次，得挑选肥瘦相间的肉剁出来，这样才可以保证它的口感和香味。再则，除了泡椒和泡姜这两样是必备的，另外，干辣椒和青花椒也是不可以或缺的，四川人口中的“刀口辣”，这些辛辣的食材都一样都缺不了，少了其中一样，烧出来味道完全不同，模仿或者改良的嫌疑就非常的大，这里并不是说外地的厨师厨艺不行，这是某种情况下，商家就得按当地人的口味来调整，做生意哪有一成不变的，谁都不愿意死的“透透”的吧？以下是四川厨师来福州后改良出来的做法，大家可以把它做为参考，特点是麻辣味美，食材配料：豆腐（老）、豆瓣酱、肉末、胡椒粉、花椒粉、盐、鸡精、生抽、酱油、老抽、生姜、葱、大蒜，淀粉。制作过程：首先，准备1块老豆腐，然后，把它全部切成小块，1.2厘米立方的小方块，状态如上图所示，块头千万不切的太大，否则，就不是所谓的麻辣豆腐了，四川人见了肯定会骂你的。起锅烧水，同时，加入少许的盐，水烧开后，再把豆腐块下入锅中，煮2-3分钟捞出，沥干水分盛入碗中备用，焯水的目的，一是去除豆腥味，二是口感会更好些，三是烧的时候不易“散架”。赶紧喊出我们的口号：起锅烧油，油烧热后，先放入肉末煸炒至发白，再倒入适量的葱姜蒜末炒出香味，此时，大家的注意肉和辛辣食材的前后顺序。然后，再放入少许的豆瓣酱炒出红油，再加入适量的生抽和酱油，再来下入半勺老抽给它上上色，颜色不要搞的太高的它深，尽量以红色为主色调，再注入适量的清水烧开。汤汁烧开后，再放入少许的胡椒粉、花椒面，以及适量的盐、鸡精调味，然后，再放入豆腐，开小火直到把它烧至入味为止，时间大概5-8分钟。出锅前，再淋入适量的水淀粉勾芡，轻轻的一层薄芡即可，装盘后，再撒入少许的葱花，家常版的四川麻婆豆腐制作完成，四川人从年头吃到年味，麻辣鲜香特别的开胃，没有食欲的时候来试试吧！温馨提醒：麻婆豆腐切忌用内酯豆腐来烧，否则烧出来的就是“浆糊”，保证它“不散”就是考验厨师的基本技能之一，做法虽然简单，但是人人不一定都做的“合格”。麻婆豆腐出锅装盘后，通常情况下大家都是用葱花来点缀的，其实，四川人基本上都是用蒜苗来装饰的，这也可以把它作为“正宗”与否的标准之一。
