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炒“牛肉”时牛肉总是不嫩，多做这2步，无论怎么做都鲜嫩爽滑！说到牛肉，很多朋友都喜欢吃，牛肉的烹饪方法很多，平时常吃的就有水煮牛肉、炒牛肉丝或者牛肉片、红烧牛肉等，牛肉还含有丰富的蛋白质，所以常吃牛肉也比较好，但很多朋友炒牛肉时，或者水煮牛肉时，牛肉总是很柴不嫩滑，其实是腌制的时候没做对，导致牛肉的水分流失而导致肉质变老，下面来看看应该如何腌制牛肉。
牛肉除了腌制之外，首先是需要挑选到一块新鲜的牛肉，首先看颜色，红色均匀有光泽的牛肉就比较新鲜，如果颜色稍微暗一些的牛肉就要差一点，然后再闻牛肉的味道，没有其它不好闻的味道就是新鲜牛肉，最后用手按一按，有弹性，按压后恢复比较快的就是新鲜牛肉，牛肉挑选好后，把牛肉清洗干净，然后切成肉片。
在切牛肉的时候，一定要断开竖纹切，把牛肉里的筋切断，在切的时候稍微切得厚一点，如果切太薄了，在腌制的时候，肉片很容易烂，肉片切好后装进碗里，接下来就可以腌制了，葱姜加入适量的开水兑成葱姜水，往牛肉里加入蚝油、生抽就搅拌均匀，不用放料酒，然后再分几成倒入葱姜水，让牛肉把水吃进去，然后再加入一个鸡蛋清搅拌均匀，搅拌均匀后加入淀粉搅拌均匀，这样牛肉就会变得很嫩了，很多朋友这一步做完就直接下锅，其实还需要加适量的食用油拌均匀，这样能把牛肉的水分锁住，让牛肉更嫩滑。
牛肉腌制好后，就可以炒牛肉了，辣椒切块，把辣椒炒断生，然后加入适量的油，把腌制好的牛肉倒进锅里，炒熟后倒入炒好的辣椒，翻炒均匀加盐就可以出锅了，肉片非常的嫩，也很入味。
牛肉片不但炒着嫩滑，还可以用来煮汤，做水煮牛肉、烫火锅都是非常嫩的，超好吃，无论是炒牛肉还是煮汤都会非常嫩滑爽口，牛肉还有许多好吃的做法，比如做卤牛肉等，你喜欢吃牛肉吗？