麻婆豆腐里有“麻婆”吗？这个菜名的由来，你知道吗？
老婆饼里没有老婆，那麻婆豆腐里有麻婆吗？当然没有，那麻婆豆腐是怎么来的呢？清朝时期，成都附近有个陈家村，村里有个中年汉子叫陈万春，他的老婆是个麻子，村里人都叫她麻婆，陈万春没别人本事，就和麻婆开了小酒馆维持生计。一天，陈万村认识一个油贩子，油贩子到他家吃饭，油贩子对饭菜颇有研究，吃了麻婆做的饭菜，感到很难吃，临走时，油贩子说：老弟你跟我贩油算了，就凭你老婆做菜的手艺，你们两口子将来都得饿死。陈万春动了心，决定跟油贩子去外地贩油去，麻婆挽留不住，伤心不已，陈万春说你要有开酒馆的手艺，我就不走了，可惜你没有。
麻婆下决心，要把厨子手艺学到手。于是，她来到一家酒馆打工，她做些粗活，也不顾因为她是麻子，遭到的白眼，就是为把厨子手艺学到手。这家酒馆以做豆腐出名，会做各种各样的豆腐菜，麻婆在厨房干活，偷偷学艺。经常被大厨欺负，她都难以忍受。一天，大厨的儿子在院里玩耍，掉进一口井里，正好麻婆路过，急忙跳进井里，把孩子救上来，大厨对麻婆充满感激之情，对麻婆说有什么要求，我一定帮助你。麻婆说，我就想学学做厨子手艺，大厨把手艺偷偷教给了麻婆。
这年，陈万春和油贩子回家来，让麻婆做菜，由于太突然，家里没有吃的，麻婆出门遇到了卖豆腐的，于是买了豆腐回来，做了一道她从前没有做过的豆腐菜，还随手放了一些辣椒。陈万春和油贩子吃了赞不绝口。第二天，麻婆又做了十几道豆腐菜，油贩子吃了后心服口服，对陈万春说，你不要去贩油了，开酒馆吧，就卖麻婆做的豆腐，一朝鲜吃遍天下。第二天，陈万春送别油贩子时，问油贩子，我老婆做的豆腐叫什么名字呢？油贩子说就叫“麻婆豆腐”好了。今天就教大家做这道麻婆豆腐这道被评为”中国菜”四川十大经典名菜之一的麻婆豆腐。
：麻婆豆腐
：嫩豆腐1块、葱、2根、姜1片、郫县豆瓣酱2勺、糖1小勺、花椒粉适量、水淀粉少许、肉末克、蒜3瓣、老抽半勺、胡椒粉半勺、花椒适量、清水2小碗。
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1、准备食材，把葱切葱花，姜蒜分别切碎末，花椒适量，放入盘中，留作备用。
2、麻婆豆腐做法多种多样，我做时喜欢放点鲜猪肉。把准备好猪肉洗净剁成肉末，豆腐切成小正方形，根据个人经验，把豆腐掰成小块更好吃。
3、起锅，锅内加入食用油，烧热，加入切好的肉末翻炒，炒出香味，直到变微黄色。因为猪肉切得是肉末，所以不要开太大的火。
4、接着加入郫县豆瓣酱，继续炒，炒出红油，放入葱花、姜末、蒜末、花椒去腥提味，继续炒，炒出香味。
5、然后，加入老抽上翻炒。老抽用来上色提鲜，老抽是做菜中必用的调味品，属于浓色酱油，所以不要加过量，影响菜的颜色及口感。再加入适量清水，加适量胡椒粉和1小勺糖煮五分钟。
7、把之前切好的豆腐块倒入锅中大火煮开后，再转中小火盖盖子闷煮8分钟左右。
8、最后淋上水淀粉煮大概1分钟（水淀粉做法的比例就：1勺淀粉加3勺清水拌匀），出锅后表面撒上均匀的花椒粉和葱花，美味的麻婆豆腐就做好了。
小贴士：
1、豆腐一般都用刀切成小块，用手掰更好，手掰豆腐边缘面积大，容易入味。还不会沾染刀上的“铁锈味“。
2、麻婆豆腐选豆腐不适宜太老，软硬适中才好，最好是南豆腐。
3、豆腐在做之前最好焯下水去除豆腐的碱味。
4、挑选豆腐一看颜色，好的豆腐多为乳白色，劣质的豆腐没有光泽。二看弹性，好的豆腐滑嫩，劣质豆腐，欠光滑。三闻味道，好的豆腐有豆香味，劣质豆腐有豆腥味。