水煮牛肉是一道人人皆知的典型川菜。这菜的特点是麻辣，滑嫩适口，具有火锅风味。以猪肉作原料，便叫水煮肉片。饭店做的水煮牛肉虽然好吃，但肉有点少，吃起来不过瘾，还是自己在家做的比较实惠。做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最好。配菜什么都可以，自己喜欢最重要，主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。
食材：莴笋尖、瘦牛肉、黄豆芽、豆皮、姜蒜、郫县豆瓣酱、干淀粉、花椒面、干辣椒面（根据个人口味）鸡精少许、花椒、菜籽油、水（根据装的碗的大小和食材的量调整）
第一步：牛肉切片，放入碗中，加入淀粉和少许盐，用筷子搅拌均匀，腌制半个小时就可以了。姜切片，蒜切末。莴笋尖切厚片，然后再切成6cm左右长度的小。把莴笋，豆皮和黄豆芽分别在滚水里煮一下，喜欢金针菇或者别的也可以加。
第二步：煮好后，捞出沥干水分，把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面。
第三步：锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2倍。油七分热时，放入姜片煸炒，再放进花椒粒，炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下，爆出香味，这是油多才能爆出来的味道。放少许鸡精，加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里，撒一层干辣椒面，再将蒜末铺一层。锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面，再撒一层花椒面。