川菜作为四川美食的代表之一
也是极为考原料和厨师功夫、餐厅出品能力的
做菜的用心程度和菜的好吃程度基本上呈正比
今天有酒店的川菜，也有平民美味
用心在哪里，其实看得出来
今天的主要内容有：
1.香格里拉川菜，遵循传统的酒店出品
2.钟水饺太升桥头店，你调味能走点心不
3.某个要开垮丝了的隐秘而有品质的川菜小馆
4.某个刚开张的平民自贡小馆子
·第一家：遵循传统服务好·
香格里拉的环境和服务简直没什么好说的，肯定在成都都算是很好的。
这个餐厅是香格里拉看现在竞争激烈高端又不那么好做，就想要入侵平民川菜市场了，一顿饭的普遍消费在80到这个区间居多。
餐厅在二楼，没有包间费也没有服务费，简直拼了…
三楼的香宫也可以坐，那边的粤菜也可以点，不过就有包间费和服务费啦。
整体来说，很符合酒店的风格，菜品大多是传统做法，创新不多。
口味上来说整体偏咸，有几个菜可圈可点~具体见下。
凉菜中卤菜居多。
卤菜里的潮州卤水拼和鸭头味道控制的还不错，香有了咸味也算合适。
酱鸭舌和应该是拌的卤牛肉就太咸了，红油香是香但略略“哈口”。
另外两个凉菜是糖醋其实甜味更重酸味很淡的藕片（名字忘记了）和一个烧椒拌豇豆。后者挺不错，下酒可以。
酸菜炒虾球火候准确，虾球香弹。
酸菜赋予的口味感觉也是让人耳目一新，酸香爽口得让人精神一震。不错。
蘑菇小煎鸡里头的鸡肉炸得刚好，焦香合适，味道也合适，好吃。
可惜里头的蘑菇有问题，因为它太过吸味。
经常当一个菜里其他材料调味合适时蘑菇就会太咸，反之如果蘑菇味道合适则其他菜可能就会味道不够。
但相比之下我宁愿是后者。
一品元宝肉其实就类似于坛子肉。
酱烧得咸了点以及五花肉烧得还有点不够导致脂肪还没有液化之外，其他还挺好的。
里头那几块圆的不是狮子头而是炸了的鸡蛋，拌酱吃有点香浓。
鸡豆花配牛肉焦饼这道很老派的功夫菜因为很费事，所以在其他餐馆里几乎都没有看见过了。
总的来说鸡豆花就是把鸡肉打成蓉和豆花材料混在一起做出来的豆花，分不清是鸡还是豆花，豆花里都是鸡肉的清香。
汤也是淡淡的香。
不错，相当费工夫也考功夫的一道菜，难怪现在做的人越来越少。
不足的地方是做得还不够细嫩，鸡豆花口感略粗糙。
滚石鱼头是用烧烫的一堆石头代替火来将鱼烫熟，现在成都还挺流行这样做。
这锅鱼的问题在于，汤太咸，酸菜的酸味又不够，而且上面油太多。
总体来说不行。加酸啊大哥，酸是一种很有格调的味道。
担担面完全不建议点。
这碗担担面上面虽然加了脆绍但是香味不够，下面的酱料味道又太单调，芝麻酱基本就没有。
光是略咸，何况里头还有汤，这就让这碗面味道更加变淡。
最后点了香宫的榴莲酥，太棒了，热乎乎的榴莲香气十足。
酥到掉渣，好吃。
总结：
五星级酒店餐厅里的厨师毫无疑问都是科班出身，基本功扎实。
但在这个基础上，有一些菜并没有用心去尝试到一个最佳的调味程度就出菜，比如干烧海参、滚石鱼头、一品元宝肉、担担面等。
里面值得吃的分别为酸菜炒虾球、鸡豆花配牛肉焦饼、干锅花菜等几个菜。
多数菜也都和家常菜一样，没有讲究什么摆盘，做得比较简单质朴。
服务一级棒，这个不用多说，包间里那位服务员小伙子很不错。
餐厅：香格里拉川香灶