跟大厨学做饭
学烹饪技巧
做美味佳肴
麻婆豆腐
烹饪步骤
食材
豆腐（1块）、肉沫（1小碗）、干辣椒、花椒、豆瓣酱（看个人接受程度选量）、生抽、老抽（小半勺）、糖（半勺）、淀粉
步骤1
豆腐切块，下锅煮开，捞出备用。
步骤2
锅中倒入适量的油。
步骤3
放入肉沫炒至变色，倒入干辣椒、花椒、1勺豆瓣酱，炒出红油。
步骤4
倒入豆腐，轻轻翻炒均匀，加入1勺生抽、小半勺老抽、半勺白糖、半碗淀粉水，煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
麻婆豆腐的做法窍门：
豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好。
豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细。
肉末炒前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟。
花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感。
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