北京治疗白癜风定点医院 https://yyk.39.net/hospital/89ac7_knowledges.html
这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。
水煮牛肉
水煮牛肉是四川的一道传统名菜。其它地方一般称此类菜肴为红烧牛肉、炒牛肉丝和五香牛肉等，而四川却叫水煮牛肉。
水煮牛肉，此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味中烫熟的，故名“水煮牛肉”。
相传南宋时期，自贡乃井盐重要产地，古时人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。一无所有的盐工们，只能将牛肉在清水中加盐煮食。为减少腥膻，逐渐加上点辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后经厨师不断改进，吃的人越来越多，遂成为独具地方风味的名菜。主料：牛里脊克，白菜克，干辣椒15克，花椒10克，葱半根，蒜10克，香葱10克辅料：蛋清1个、柠檬1个、苹果1个、料酒5毫升、玉米淀粉10克，郫县豆瓣酱15克，盐1克，鸡精1克，食用油30毫升，酱油5毫升做法：11.准备食材,柠檬切薄片，苹果切薄片,白菜帮斜刀切片，用手撕成大块白菜叶。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用。。22.牛肉洗净沥干，切3厘米左右、2毫米厚的肉片,把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀。33.放入一小勺料酒往牛肉里、一只蛋清、一大勺玉米淀粉，后用手抓匀，再放一勺食用油，抓匀腌二十分钟待用。44.锅里放食用油，放入干辣椒和花椒到锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒红亮，即可关火。
55.将辣椒和花椒盛碗，然后压碎备用。66.锅中放入食用油，油热后放入葱段和一大勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
77.朝锅里加入适量的酱油和热水，然后大火烧开。
88.把白菜煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里。
99.牛肉片加入锅中，轻轻晃动锅。
1010.煮至牛肉一片片的展开，肉质变白即可。
.放鸡精调味和少许盐，然后将牛肉连汤一起倒入装有白菜的大碗中。1212.将辣椒末和花椒撒在牛肉上，再撒少许蒜末。
.锅中放入食用油，等油冒烟是关火，然后浇在牛肉上。1414.香葱装饰即可，上桌。
小贴士牛肉纤维粗壮，为了让牛肉滑嫩特做以下处理：分物理和化学处理两种物理处理：牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚0.2厘米的薄片，往牛肉片里打水后用鸡蛋清和淀粉拌匀。切成薄片把牛肉纤维截短可以让牛肉软嫩，同时更容易入味。化学处理：放入柠檬、苹果片。柠檬、苹果里的果酸可以软化牛肉的纤维组织，让牛肉更加软嫩预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇