近两年，预制菜带着投资机构、预制菜企业、生鲜平台等各方的期待，在疫情封控期间充当生活救急的工具、在年夜饭里作为人手不足的补充，强势进入消费者视野，成为消费者日常餐桌上的一道道菜品。
去年疫情期间，预制菜成为李小多和张可为居家办公时候饱腹的新选择。他们出于尝鲜下了单，巧合的是，虽然两人的购买平台和购买的预置菜品有所不同，但最终的体验感受较为相似：操作麻烦，味道一般，比起预制菜，更愿意点外卖。
生鲜电商属于较早布局预制菜赛道的企业，而且有别于传统餐饮品牌侧重B端用户，生鲜电商预制菜产品主要客户为C端消费者。近日，叮咚买菜公开宣布正式步入“大健康预制菜2.0”时代，并开出了目标规模50亿元的预制菜“订单”，面向全行业招募“预制菜合伙人”。
叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜表示，“我们看到预制菜的需求非常旺盛，从需求端来说，这是一个数万亿的市场，但同时它也是一个艰难的挑战。”
布局预制菜所面临的挑战，对于企业来说可能意味良多，但对于消费者来说，预制菜之于他们的“挑战”主要还是好不好吃、划不划算、健不健康。
比起预制菜，更青睐外卖
艾媒咨询在相关预制菜报告中对C端用户画像进行了描述：一二线城市用户居多，华东区域客户量较大、中青年为主。45.7%的用户分布在一线城市；22-40岁用户占比达81.3%，其中31-40岁用户占比为46.4%。
在北京上班的张可为就是画像中的典型代表。去年三四月份，因为疫情原因居家办公的他，偶然在抖音上刷短视频的时候看到了关于舌尖英雄App的广告。了解到该App是一个专门提供各种类型预制菜的平台后，张可为出于好奇下载了App并在上下了一份单价为20元左右的水煮牛肉。
据了解，主打C端社区零售生意的预制菜品牌舌尖英雄，启动之初便采用砸重金、烧钱补贴、裂变式推广等营销打法，以实现快速拓店。消费者在线上下单，在线下门店自提或配送。不过，舌尖英雄本质还是一个销售平台，自己不生产预制菜，而是通过连接上游生产企业和下游消费者赚取利润差。
据张可为介绍，他当时购买的水煮牛肉不是一个直接放在微波炉或炒菜锅里热一下就能吃的即热型产品，而是一个包含生牛肉和调料包的即烹型预制菜。也就是说，他需要像日常做饭一样，洗锅烧菜，还需要饭后清洗碗筷。单从体验感上，这个过程并不便利，另外口感上也并不出众，“外卖40-50块钱一份，这个20多元一份，但是味道一般，比外卖难吃。”
所谓预制菜，是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，并采取冷冻或真空等一系列方式包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用。
当前，预制菜根据预制程度共分为4个品类，分别为即食预制菜，如卤味等开盖即食；即热预制菜，在微波炉、空气炸锅或煤气灶上加热几分钟后食用；即烹预制菜，需要根据生肉、料理包和菜包再烹饪食用；即配预制菜，则是已经洗好、切好的菜，如蔬菜包，可即食，也可当配菜下锅后食用。
同样是好奇心驱使，在逛美团买菜时，在北京工作的李小多和男友都曾抱着尝鲜的心态，相继下单过19.9元一份的佛跳墙、6.8块一份的肉末茄子等预制菜品。
“你看，我当时为了吃佛跳墙还专门买了两份米饭。”当李小多向财经网科技分享自己的购买经历时坦言，觉得预制菜味道一般，而且做起来费功夫。
在李小多的眼里，预制菜属于鸡肋型产品，一方面没有外卖方便，“我买来还需要加热，不如直接点外卖送到家里，我直接就可以吃了”；另一方面，有这给预制菜加热的功夫，她更倾向于自己买菜做饭。“我买一斤鲜活的海白虾，随便蒸一蒸不比预制菜干净健康？”
当问及对单身消费者更青睐外卖一事如何看待时，欧厚喜坦言，叮咚买菜的目标群体不是以单身或非单身为衡量尺度，而是将愿意回家吃饭、注重家庭氛围的人，享受做饭的人作为目标用户。所以自有预制菜品类会提供“解决用户一日五餐的餐食解决方案”，分量上也“都是家庭分量”。
买预制菜到底图什么？
与单身青年、情侣不同，对于在成都工作上班的已婚人士管管来说，驱使他购买预制菜的原动力不是好奇心，纯粹是因为预制菜好操作和快速的属性。
一般在家庭聚会、节假日或者团年饭的时候，管管会把预制菜纳入使用范围，“因为一个人做饭的话，时间会不够充裕；预制菜十几分钟就可以做好一道菜，时间上比较来得及。”
咖喱牛腩、猪肚鸡汤和羊肉汤锅都是管管会购买的预制菜品，因为如果自己下厨做一顿咖喱牛腩饭，意味着“土豆要自己切，牛腩也是自己切”，但一个预制菜包，就可以解决自己动手的难题。当然，猪肚鸡汤的羊肉汤锅的便利可谓异曲同工，只要把包装袋里的固体加热一番，食物就这样诞生了。
“新鲜度你没法知道，因为预制菜的保质期都好几个月，你也没法去看它到底卫不卫生，那你只能