原创名医话养生东方卫视名医话养生
葱作为一味治疗多种疾病的良药
种类不同
搭配方式也不同
葱要吃得对
养生功效才能充分发挥
南北大不同
南北迥异的葱
有的是食用葱
有的是药用葱
清楚它们的差别
才能帮我们挑到更合适的葱
食用葱
香葱
又称细香葱，百合科葱属植物，鳞茎外皮红褐色、紫红色或*白色，叶极细。
特点：质地柔嫩，味清香，微辣。
食用方法：可用于调味和去腥，家常的做法有：香葱煎蛋、香葱拌豆腐、葱油饼等。
四季葱
百合科葱属植物，株高约30厘米，叶片筒状，中空，四季青绿，分蘖力强。耐寒、耐热、耐旱、耐湿、耐阴，适合四季栽培，故名为四季葱。
特点：肉质细嫩，香味浓郁持久。
食用方法：主要作配菜用，适合与海鲜搭。
沙葱
又称蒙古韭，百合科葱属植物，主要生长于西北地区，鳞茎密集地丛生。
特点：叶半圆柱状至圆柱状，实心。
食用方法：凉拌、清炒、腌咸菜、做馅、调汤均可，家常做法有：凉拌沙葱、沙葱炒蛋。
胡葱
又称火葱、蒜头葱、辫子葱等，百合科葱属植物。
特点：鳞茎细长，纺锤形或圆形，外被赤褐或铜赤色鳞茎皮。
食用方法：胡葱以嫩叶做调料，鳞茎为腌渍原料。
药用葱
大葱
百合科葱属植物。本植物的须根（葱须）、叶（葱叶）、花（葱花）、种子（葱实）、全株捣取之汁（葱汁）亦供药用。
性味：温，辛
功用主治：具有发表通阳，有解*调味，发汗抑菌和舒张血管的作用。主要用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等症状。
食用方法：大葱的吃法多样，蘸酱生吃、凉拌、爆炒均可。
红葱
中药材名。天门冬目鸢尾科植物，以全草、鳞茎入药。
性味：苦，凉
功用主治：清热解*，散瘀消肿，止血。风湿性关节痛：鲜全草水煎外洗。跌打肿痛，疮*：鲜鳞茎捣烂外敷。吐血，咯血，痢疾，闭经腹痛。
食用方法：株纺锤形，香气怡人，微苦，在广东和东南亚地区非常常见。
味道大不同
你真的会吃葱吗？
别不信
很多人都吃错了！
划重点
吃葱的两个误区
误区1：重视葱绿部分，轻视葱白部分，甚至是切掉葱头，直接丢掉。
葱须是营养之根，含有大蒜素，有抗氧化、杀菌的特性，还可治感冒、缓解肌肉痛。葱白连着根，含有很多营养元素。葱叶中的维生素C、胡萝卜素、叶绿素、镁的含量，都明显高于葱白部分。葱全身都是宝，所以无论哪个部分，都别轻易丢掉了！
误区2：葱绿部分喜欢炒、水煮或者油炸。
这样一来，脆弱的葱绿中的营养物质基本都消耗殆尽了。小葱最好是在出锅的时候撒上，不但美观，而且能最大限度地保持葱绿的营养价值！
葱的种类和大小不同
进了厨房
切法自然也就不同
说到切葱
网上高手云集
点击视频，了解高手切葱花集锦。
家常的切法：
切葱段：葱白和葱叶分开，葱白直刀切成4厘米长的段，葱叶斜刀切，类似青蒜的切法
切葱花：葱白和葱叶切碎，长度在6毫米左右
切成末：长度小于6毫米，用来调酱或出锅前撒上
打葱结：去掉葱头和*叶子
切葱丝：生姜切薄片，压着葱切丝，搭配大葱丝和姜丝、辣椒丝用来蒸鱼
片刀：用来做一些炒菜
划重点
大葱切法
——葱白直刀，绿叶斜刀
“葱”加工的形状应与主料保持一致，且一般要稍小于主料，但也要视原料的烹调方法而灵活运用。
做不同的菜
葱要有不同的切法
这样才能营养美味两不误
比如烧鱼：
红烧鱼——葱段：将葱切断与鱼同烧，也可以最后撒上葱花
清蒸鱼——整葱：把整颗葱摆在鱼上，待鱼熟拣去葱，只留葱香味。
汆鱼丸——葱汁：把葱浸泡在水里，只取葱汁使用，以不影响鱼丸色泽。
烧鱼汤——葱末：取葱尾部切末，出锅前撒上
烤鱼——整葱：用整葱铺垫锅底，不适合用段、粒之类的小葱
小贴士
哪些人不建议吃葱？
葱虽养生，但也不是适合所有人：
由于葱具有解表发汗作用，因此表虚、多汗者应慎食。
葱是温性食物，因此有内热、阴虚体质者应少食。
葱的刺激性比较强，所以患有胃肠道疾病，尤其是溃疡病的人不宜生食。
烹饪的时候
要根据葱的特点使用葱
牛羊肉的膻味较浓适合与大葱搭
海鲜类的适合与小葱搭
节目中帅大厨挑选了一道寻常食材
分别与大葱、小葱搭配
碰撞出了不同的养生味道
欲知详情，