毛血旺，是一道传统的川菜特色菜，是重庆江湖菜的鼻祖之一。毛血旺讲究一个麻辣鲜香烫，味道醇厚浓郁，麻中带辣，辣鲜结合，是很开胃下饭的美食之一。
02:18今天带来的毛血旺，借鉴毛血旺传统做法，主要材料以牛肉卷、毛肚、牛百叶、牛*喉和鸭血为主。
做好毛血旺的关键：
1、舍得放食用油、干辣椒段、花椒粒煸炒，进行汤料炒制；
2、配菜都要过水焯一下；
3、鸡精、味精调味量要多一些。
以下开始具体做法：
一、食材准备
1、主料：牛肉卷、毛肚、牛百叶、牛*喉、鸭血、豆腐皮、金针菇、*豆芽、茼蒿。
毛血旺的配菜没有什么特别的标准、要求，就是随自己的喜好、口味来进行搭配，喜欢吃什么都可以往里面加。
牛肉卷毛肚、牛*喉、牛百叶鸭血豆腐皮、金针菇*豆芽茼蒿2、辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒粒、小米辣、香菜。
3、调味料：盐、味精、鸡精、白糖、料酒、花生油、香油、麻辣火锅底料、豆瓣酱。
二、做法：
（一）配菜处理
1、鸭血、豆腐皮清洗干净后，分别切块、切段，切好后放置备用。
切好的鸭血切好的豆腐皮2、锅中加水至烧开，倒入牛肉卷烫一下，大概20-30秒左右牛肉卷变色，即可捞出装盘，然后用清水再清洗两遍，以清洗掉表面残留的浮沫。
烫好的牛肉卷3、锅中重新加入适量清水，水微热后倒入*豆芽，来回翻两下，即可捞出装盘。
*豆芽焯水焯好水的*豆芽4、不用再重新换水，继续使用刚才焯*豆芽用过的水就可以。放入鸭血、金针菇烫5分钟左右。
鸭血、金针菇焯水5分钟后，继续放入牛*喉烫3-5分钟，放入适量料酒去腥。
加入牛*喉继续焯水3-5分钟后，再放入毛肚、牛百叶、豆腐皮，放入锅中烫一下后便可，大概10-15秒。
加入毛肚、牛百叶、豆腐皮继续焯水鸭血、金针菇、牛*喉、毛肚、牛百叶、豆腐皮全部捞出放入到菜盆中，放置备用。
配菜捞出备用锅中重新清洗干净后，加入适量清水，水开焯茼蒿，焯完装盘备用。
焯水后的茼蒿（二）炒底料、调味
5、大蒜去皮后，清洗干净切成蒜末；香菜清洗干净后切段；小米辣切成辣椒圈。然后和干辣椒段、花椒粒放置在一起备用。
大蒜、香菜、小米辣切好备用干辣椒段、花椒粒6、炒锅中加入适量花生油，放入些许干辣椒段、花椒粒，煸出香味，倒入*豆芽煸炒，加入盐调味，盐可以多放，后面配菜的制作中就不用再加盐调味了。
也可以同时放入些许蒜末。
煸炒干辣椒段、花椒粒煸炒豆芽煸炒好，放入盘中打底7、炒汤料。
炒锅中加入花生油，这次的油需要多一些。多放入一些干辣椒段、花椒粒煸炒，炒出香味后，加入事先准备好的豆瓣酱、麻辣火锅底料，继续炒至融化，然后放入蒜末提味。加入适量清水，红油汤汁就做好了，然后加入鸡精、味精调味。豆瓣酱用普通的豆瓣酱就可以，也可以用红油豆瓣酱，如郫县豆瓣酱。
豆瓣酱、麻辣火锅底料炒红油汤料（1）炒红油汤料（2）炒红油汤料（3）红油汤料炒好8、煮菜、烫菜。
中小火继续加热红油汤料，等到汤汁快要滚开时，放入刚才烫煮好的配菜，缓慢轻轻地翻搅均匀。
放菜次序：
（1）鸭血、金针菇、牛*喉、毛肚、牛百叶、豆腐皮；
（2）牛肉卷；
（3）茼蒿。
烫煮配菜（1）烫煮配菜（2）根据自己的口味，可以继续放入味精、鸡精、盐进行调味。出锅前加入些许白糖提味增鲜，增加回口的鲜度。
味道调好后，就可以装盘出锅，表面撒入些许蒜末、香菜，淋入香油。
喜欢吃醋的，再放点陈醋或者香醋。
毛血旺出锅装盘9、炝辣椒花椒油，然后趁热浇到毛血旺上，一道麻辣鲜香烫的毛血旺就做好了。
00:13做好的毛血旺毛血旺，吃的就是麻辣鲜香烫，口感饱满丰富，入口味蕾体验层次多元，爱的就是这一口，美味不可辜负。